【共同社5月7日電】不愛喫青椒或許可以用雞蛋來解決。日本丘比公司近日彙總研究稱，查明瞭感覺青椒苦味的機制，發現蛋黃有可能起到抑制作用。這一研究有望爲青椒洗脫「兒童最不愛喫的蔬菜代表」這一污名。
舌頭上汲取苦味成分的「接受者」有25種，透過神經將苦味資訊傳達給大腦。25種接受者中，哪一種能檢測到青椒中的苦味成分「槲皮苷」此前是個未知數。
研究中製成加入25種接受者的細胞，再現了類似舌頭的環境。經過分別加入「槲皮苷」調查反應測試，發現接受者「TAS2R8」感知了青椒的苦味。
研究還發現，槲皮苷和蛋黃混合並與TAS2R8加在一起後，感知的苦味減量。實際在食用雞蛋和青椒的測試中，不同評估者的感覺存在差異。據悉，此次方法應答到了客觀上的變化。
青椒富含維生素C和維生素K等營養成分。丘比公司表示，希望此次研究「能帶動讓青椒更易入口的烹飪方法和商品的提案」。（完）
