《THE MAKING（製造）》系列為讀者介紹身邊常見產品是如何從原料製造出來的。第327回介紹的是久壽糕的製作方法。
日式點心「Kuzumochi」主要分為兩種：一種是用「葛根粉」製作的透明的「葛粉糕」，另一種是用「小麥澱粉」製作的乳白色「久壽糕」。此次我們就來看看久壽糕的製作過程。首先要將原料小麥粉用水洗，讓洗出來的「澱粉」經過兩年的發酵，變成「發酵小麥澱粉」。然後經過多次水洗之後，再加水並加熱，使其變得濃稠。將這樣得到的原液放入木框中蒸製，就製成了「久壽糕」。久壽糕經過真空包裝和高溫殺菌，與黑糖漿和黃豆粉一起裝箱銷售。
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影片時長：14分鐘，製作年份：2023年
拍攝合作單位
株式會社山信食產（拍攝地：東京都江戶川區）
原文：JST Science Portal 編輯部
翻譯：JST客觀日本編輯部
