飯島 益巳 Iijima Masumi
東京農業大學 應用生物科學部
食品安全健康學科 教授
出生於千葉縣。1998年獲得東京農業大學研究生院農學研究科釀造學專業碩士學位。2011年獲得名古屋大學研究生院生命農學研究科博士學位。曾在大阪大學產業科學研究所等任職，2023年起任現職。2022年入選先驅科研人。
Q1. 您立志成爲科研工作者的契機是？
A1. 遇見恩師，感受到了「生物感測」的巨大可能性，走上研究之路
在我上國中和高中的時候，「生物技術」引起了廣泛的關注，當時這個詞就一直留在我的腦海中。逐漸地，我的興趣變得更加具體，我想更深入地球科學習基因工程技術，利用微生物進行傳統發酵的食品等方面的知識，於是我報考了東京農業大學的釀造學科。我特別喜歡做實驗，也在研究室裏遇到了我的恩師，使得我進一步攻讀碩士課程。
碩士畢業後我繼續操作從事與生物技術相關的研究，後來進入大阪大學產業科學研究所，在那裏接觸到了「生物感測技術」領域的相關研究。生物感測是一種利用生物所擁有的分子辨識能力來檢測過敏原、癌症標誌物等特定物質的技術。在與新遇到的恩師一起進行研究的程序中，開始了我認爲這特別有趣並有巨大可能性的「生物感測器高靈敏度化」研究。
Q2. 您現在具體從事哪些研究？
A2. 利用食品和奈米生物科學定義「最美味食用時節」和「保質期」
近年來，由於新功能食品的出現，人們對食品安全的關心和擔憂開始增多。 另一方面，有些食品則還未制定最美味食用時節、保質期等品質管理的標準。
其中備受關注的一種食品檢測方法就是「生物感測器」。爲了構建這種生物感測器，我將「奈米生物科學」和「食品科學」融合到一起，建立了一個名爲「食品+奈米生物科學」的新類別，並正在開展有關食品安全和質量管理等的研究。
比如說「熟成肉」，是透過在低溫下放置一段時間使其更加美味的，但每個人感覺「最美味」的熟成時間各不相同，而且也沒有確切的保質期。在創新研究中，我們發現了可以作爲「最美味食用時節」和「保質期」指標的新標記分子，並致力於開發能夠以高靈敏度檢測這個標記的生物感測器。我們希望透過這項研究，能以科學爲依據爲定義最美味食用時節和保質期，讓即使沒有專業知識的人也能輕鬆管理食品的品質。
採集熟成肉樣本
Q3. 對未來希望從事科研工作的人有什麼想說的？
A3. 珍惜與他人的相遇，重新審視自己的定位
首先，我希望大家珍惜與他人的相遇。我現在能夠在母校從事教育和研究工作，得益於一路上遇到的恩師、前輩和朋友。與各種各樣的人相遇，一定會成爲自己知識和技術的源泉。此外，我熱愛做實驗，在畢業後選擇了研究的道路，一直持續至今。我希望大家能堅持做自己喜歡的事情，如果你喜歡做研究，那麼希望你在喜歡之外，還朝着未來把研究成果反饋給社會的方向努力。
作爲一名研究人員，我認爲留學等海外經驗也非常重要。這不僅能增長知識、提高見識，還有可能促成國際合作研究。自己在國外的經歷，也讓我有機會重新評估自己在世界上的位置，成爲客觀地審視自己應該如何進行學術和研究的契機。希望大家也能出國學習或研究，勇敢迎接挑戰。（TEXT：片柳和之）
偶爾也會去打高爾夫
原文：JSTnews 2023年11月號
翻譯：JST客觀日本編輯部
