大阪工業大學與法國國家農業、食品與環境研究院聯合開發了一種可食用的「球泡」。這種球泡不會很快破裂，可以長時間保持形狀，易於作爲食品使用。研究團隊計劃與企業合作，推進球泡的商品化。
「肥皂泡」是由清潔劑成分的界面活性劑附着在水膜表面形成的球泡。界面活性劑是直徑約幾奈米（1奈米爲10億分之1米）的分子，排列在水膜的内外表面。
2017年，法國納維耶（Navier）研究所開發出了一種在水膜上附着1微米（1微米爲100萬分之1米）大小的固體顆粒形成「氣體彈珠（gas marble）」的球泡。這種球泡能比普通肥皂泡更加穩定地存在，2022年法國里爾大學的研究團隊報告稱，球泡保持了一年以上不破裂。
使用了肉桂顆粒的球泡，其形狀保持了1年以上（供圖：大阪工業大學）
頂部放置了氣體彈珠的蛋糕（供圖：法國國家農業食品與環境研究院）
大阪工業大學等機構開發了一種可食用的「氣體彈珠」球泡，水膜上附着的固體顆粒使用了肉桂粉末。由於肉桂顆粒的形狀不規則，顆粒之間會相互交纏，即使在水分蒸發後也能保持形狀。在實驗中，這種球泡的形狀保持了一年以上。
使用牛奶或咖啡代替水也能製作出球泡。使用牛奶時，水分蒸發後殘留下的脂肪成分會形成一個結實的膠囊。大阪工業大學的藤井秀司教授表示：「我們將物理可用能學研究人員一直探索的氣體彈珠技術應用到了食品上。這種球泡咬下去會發出酥脆的聲音，口感也很有趣。」也還可以在球泡中加入有香味的氣體形成香囊。研究團隊還在嘗試使用可可粉和薑黃等其他材料來製作氣體彈珠。
此前，藤井秀司教授等人還一直致力於開發在受到酸性等刺激時便會破裂的球泡。研究人員認爲，内部含有氣體的球泡——「氣體彈珠」可以作爲新型材料加以利用。由於氣體不易導熱，這種球泡具有隔熱效果，預計還可應用於建築材料等領域。
原文：《日本經濟新聞》、2024/9/3
翻譯：JST客觀日本編輯部
【論文資訊】
期刊：Advanced Functional Materials
論文：Cinnamon Particle-Stabilized Gas Marbles: A Novel Approach for Enhanced Stability and Versatile Applications
DOI: 10.1002/adfm.202409926
