豆腐經過冷凍、熟化和乾燥製成的高野豆腐（幹凍豆腐）具有預防肥胖和緩解肝脂肪堆積的功能——日本信州大學醫學部國際交流推進室與研究生院綜合醫理工學研究科的田中直樹教授，與旭松食品株式會社的石黑貴寬研究所長等人組成的研究團隊證實，高野豆腐中所含蛋白質以及其中富含的抗性蛋白，能夠減輕高脂肪飲食導致的小鼠體重增加和脂肪肝。通過在飲食中合理攝入高野豆腐，有望預防近年來日益增多的肥胖與脂肪肝問題。相關研究成果已發表在《International Journal of Biological Macromolecules》上。
高野豆腐蛋白質與抗性蛋白可減輕高脂肪飲食導致的肥胖和脂肪肝
信州地區是高野豆腐的主產區，日本市場上幾乎100%的高野豆腐（凍豆腐、幹凍豆腐）產自長野縣。此前已有小規模研究報告指出，富含抗性蛋白的高野豆腐能降低餐後血糖及血脂，但其對代謝的影響及作用機制一直未明。此次，研究團隊驗證了從高野豆腐中提取的蛋白質及抗性蛋白能否預防高脂飲食引起的小鼠肥胖，並評估了其效果。
當分別給小鼠餵食普通飼料和高脂飼料16周後，攝入高脂飼料的小鼠與食用普通飼料的相比，體重顯著增加，並出現了脂肪肝。另一方面，若在高脂飼料中混入高野豆腐來源的蛋白質或抗性蛋白再餵食小鼠，其體重的增加和脂肪肝程度則有所減輕。攝入高野豆腐來源的蛋白質後，會引發腸道細菌產生反應，使腸道內的壬二酸含量增加。這被認為提升了迴腸中GLP-1的生成，而GLP-1抵達脂肪組織及肝臟後促進了脂肪的燃燒，此機制可能是高野豆腐來源蛋白質減輕體重的增加和脂肪肝的作用原理。研究還發現，高野豆腐蛋白質和抗性蛋白不會對胃、腎臟、心臟等造成不良影響。
現代飲食往往偏向高脂肪、高糖分的食品，肥胖與脂肪肝的增加已成為全球性問題。若與其他食物一同攝入高野豆腐蛋白質，則有可能減輕體重的增加和脂肪肝。信州大學表示，將基於本次研究獲得的成果，與旭松食品合作，繼續探索高野豆腐在延長健康壽命方面的潛力，並希望為肥胖和生活習慣病的預防作出貢獻。
原文：《科學新聞》
翻譯：JST客觀日本編輯部
【論文資訊】
期刊：International Journal of Biological Macromolecules
論文：Kori-tofu ameliorates obesity and steatotic liver disease through enhancing GLP-1 production in the ileum
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149537
