《THE MAKING（製造）》系列為讀者介紹身邊常見的產品是如何從原料製造出來的。第324回介紹的是味淋的製造過程。
「本味淋」是由糯米、米麴和燒酒製成的。首先將蒸熟的糯米、米麴及燒酒混合，製成「味淋醪」，然後將其裝入發酵槽中。在發酵槽中静置約兩個月，進行「糖化熟化」，使其產生甜味和鮮味。之後，將從「味淋醪」擠製過濾得到的液體放入儲存罐熟化約一年，就釀造出了本味淋。
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影片時長：14分、製作：2022年
拍攝合作單位
九重味淋株式會社（拍攝地：愛知縣碧南市）
原文：JST Science Portal 編輯部
翻譯：JST客觀日本編輯部
