東京都大田區產學合作實施產品化的2款當地啤酒

「華香 HANAKA-大田之香-」是透過東京都大田區的產學合作實施產品化的當地啤酒系列，其中 「山之香-池上梅園-」和「海之香-故鄉的海濱公園-」 2款啤酒於2019年10月1日正式上市。該系列產品的策劃、製造和銷售皆由大鵬有限公司（大田區西蒲田）負責。

「山之香-池上梅園-」（右）和「海之香-故鄉的海濱公園-」（左） （出處：羽田酒吧）

「山之香-池上梅園-」是東京生物技術專科（大田區北糀谷）與羽田小麥酒公司（大田區多摩川）透過產學聯合研究開發出來的當地啤酒。利用從大田區立池上梅園的梅中提取的培養液，釀造出了這款具有獨特香氣的當地啤酒。雖然原料中不含梅，但在酵母的強大作用下，釀造出來的啤酒保留了梅的味道。而「海之香-故鄉的海濱公園-」採用老牌海苔批發商「川島屋」（大田區大森本町）的高級海苔作爲原料之一。原料中加入了嚴格挑選的烤海苔。

大鵬是1961年在東京都文京區開設的料理店，名爲中華料理大鵬。2016年在大田區西蒲田開設了能夠喝到大田區釀造的當地啤酒餐廳「羽田酒吧」，並與羽田小麥酒合作，聯合企業、地方政府和工會等，策劃、製造及銷售多種當地啤酒。2019年10月起在市谷，2020年預定在羽田開設餐廳。

筆者此次請大鵬有限公司的代表董事大屋幸子介紹了大田區釀造的當地啤酒的誕生故事。

大鵬有限公司代表董事大屋幸子（攝影：筆者）

從丈夫的父親建立的中華料理店起步，開設羽田酒吧

大鵬最初是丈夫的父親在品川區大井町經營的中華料理店，後來搬到了文京區的東京大學旁。大屋社長出生於世田谷區。由於家庭終極因數，16歲就開始獨自生活。

大屋社長說：「我高中畢業後不久曾在東京巨蛋體育場賣過啤酒。沒想到幾經周折，又開始賣啤酒了。命運真是不可思議的東西」。

目前大屋社長在西蒲田經營名爲「羽田酒吧」的餐廳，中華料理店已經停止營業。但由於想保留丈夫的父親起的店鋪名稱，所以公司名字沒有變。另外，大屋社長還夢想着有朝一日能重新在文京區經營大鵬。丈夫目前在配送服務公司工作，考慮將其作爲退休後的選擇。

大屋社長是從2015年開始以現在這種形態進行經營的。她之前在保險公司工作。但由於是金融機構，規定不能兼職。

最初是由丈夫的父親掌握代表權，但開業大約1年半後將代表權交給了大屋社長。大屋社長回憶當時的情景說：「我捕手後便開始按照自己的想法來經營」。大屋社長有3個孩子，僅學費就是一筆不菲的支出。丈夫的父母經濟狀況也非常不好，全都需要大屋社長照顧。可以說大屋出任社長是下了非常大的決心的。

透過提供大田區釀造的當地啤酒，與其他店形成差異

據說大屋社長決定經營羽田酒吧時，店鋪已經初具形態。大屋社長從在保險公司工作時的客戶那裏聽說了羽田小麥酒的工廠。羽田小麥酒的廠長介紹說，大田區特產比較少，無法充分傳遞其魅力。因此決定釀造當地啤酒，以吸引遊客前來喝酒，把大田區打造成一個能讓人愉快地停留而不僅僅是觀光過路的場所，爲此公司打算開設當地啤酒店。但原本預定開店的人不幹了。大屋社長提出由自己捕手，這就是經營羽田酒吧的機緣。大屋社長當時對蒲田幾乎一無所知。

蒲田原本是一個有很多街道工廠的地區，作爲工匠們下班後喫飯喝酒的場所，小型餐飲業發達。有很多價格非常低的站着喫喝的立飲店，競爭相當激烈。

在這種情況下，羽田酒吧作爲提供大田區釀造的當地啤酒的店鋪，與其他店形成了差異。

大屋社長說：「當地啤酒成本比較高，也不知道適不適合在蒲田地區經營就開業了。最初曾一度成爲大家的話題，經過一點點摸索，走到了今天這個樣子」。開業大約1年左右的時候，大屋社長感覺羽田酒吧作爲餐飲店已經達到了及格分。不過當地啤酒的銷量並不好。她覺得啤酒工廠的銷售存在問題，於是親自致力於銷售，大力進行了宣傳。

銷售開始取得成功是在釀造了大田區男子職業籃球隊「Earth Friends Tokyo Z」的冠名啤酒之後。體育運動與啤酒屬於絕配，這也爲銷售的成功做出了貢獻，與東京生物技術專科的產學合作也是從那時候開始的。

2018年開發出了「黑湯啤酒」。大田區擁有約40家熱泉設施，是東京都内數量最多的。利用國際機場羽田機場的旅客雖然很多，但在大田區停留的人卻很少。「外國人喜歡啤酒，也對洗浴文化感興趣。希望能有更多的人來大田區」，在大屋社長的期待之下誕生的就是「黑湯啤酒」。

靈感來源於大田區的「黑湯」熱泉的黑湯啤酒。照片：大田區浴場聯盟官網

大田區有一種黑湯熱泉。黑湯是指含有腐植酸等有機物質，因此透明度比較低（能見度10cm左右）的黑褐色彩溫度泉水。大田區政府和大田區商店街聯合會時常舉行與黑湯顏色有關的「大田BLACK宣傳活動」，以擴大消費及吸引遊客。

「黑湯啤酒」2018年獲得了大田區「100種大田嚴選紀念品」的獎勵獎，「100種大田嚴選紀念品」是大田區開展的表彰和宣傳「這才是大田紀念品」的招牌產品及商品（企業）的事業。

透過「廣域合作」和「全部產自大田」來宣傳大田區魅力

筆者請大屋社長介紹了克服各種困難開發的大田區當地啤酒，未來打算如何開展業務的情況。

首先是嘗試透過廣域合作釀造當地啤酒。大屋社長介紹說：「與山形縣長井市合作開發了原料使用水果的啤酒，目前正在長井市和大田區銷售。今後打算多開展一些這樣的合作」。透過在採用大田區出產的原料釀造的當地啤酒中，添加長井中央青果公司利用法國鴨梨、紅玉蘋果、王林蘋果和富士蘋果製作的100％純果汁，實施了帶着果香的清爽口味。

現在正利用長井市出產的「馬齒豆」（山形縣傳統種植的綠豆之一，形狀扁平，因帶馬齒痕樣褶皺而得此名）開發新款當地啤酒。

4款長井水果風味啤酒，照片：羽田酒吧

其次是充分利用大田區的地區資源釀造啤酒。大屋社長說：「大田區有很多地區資源。比如，文京區還是著名的文豪聚集區，大田區有馬込文士村。此外還有池上本門寺、多摩川臺古墳和大森貝冢。打算想辦法利用這些資源」。

馬込文士村是大正後期至昭和初期很多文人（作家等從事寫作的人）和藝術家以東京府荏原郡馬込村爲中心生活的地區。位於現在的東京都大田區的山王、馬込和中央一帶。尾崎士郎、川端康成、宇野千代、佐多稻子、村岡花子、萩原朔太郎、室生犀、三好達治等世界著名的作家及小林古徑、川端龍子和伊東深水等日本畫家都曾居住於該地區。

池上本門寺爲日蓮宗的總寺院，是日蓮聖人圓寂的聖地，傳道的殿堂裏，至今仍供奉着往年的佛燈。

多摩川臺古墳是散布在多摩川下游地區左岸臺地上的古墳時代後期的古墳羣。大森貝冢是繩文時代後期-末期的貝冢，地跨品川區和大田區，由美國動物學家愛德華·西爾維斯特·摩斯發現和挖掘，是日本考古學的發祥地。

大屋社長幹勁十足地表示，打算在這些鄉土資源豐富的地方採集酵母，製作當地啤酒。

大屋社長希望相關商品「全部來自大田」。她說：「打算將啤酒、啤酒杯和杯墊等配套銷售，作爲大田的紀念品。由此來振興大田區的產業」。

目前銷售的當地啤酒的包裝設計、印刷和酵母採集也是與大田區的相關企業、設計師和學校合作完成的。

今後打算與啤酒有關的各種周邊產品也全部在大田區製造並配套銷售，另外，在啤酒的製造程序中，部分工序將在大田區的殘障者設施内進行，希望能爲創造就業做出貢獻。

大屋社長表示，希望能與各利益相關者建立雙贏關係，共同製造當地啤酒。期待大屋社長今後能創造更多的成功故事。

＜參考資料＞
羽田酒吧官網
羽田酒吧Facebook首頁
100種大田嚴選紀念品 2018年獎勵獎
大田區浴場聯盟官網
Earth Friends Tokyo Z
影片「長井水果啤酒亮相！」

文 奧山 睦（Mutsumi Okuyama）
編輯修改 JST客觀日本編輯部