教育留學 - 日本的學校供餐，全球效仿的模式（四）：迎來重要轉折點

「學校供餐之母」登場

戰後，食物匱乏的日本爲了給中小學生補充營養以及進行健康管理，開始實施學校供餐制度，後來餐盤裏的菜餚逐漸變得豐盛起來。學校供餐的目的也不再是單純地爲孩子們提供午餐，而是被定位爲學校教育的一個重要科目。與國語、數學、科學和社會等科目一樣，學校供餐被定位爲學習食品和食材的相關知識以及用餐禮儀等的手段。

就在這種定位逐漸鞏固下來時，出現了一位認爲學校供餐需要營養師參與的女性。她就是田中信女士。正因爲有田中女士對學校供餐傾注的熱情，日本的學校供餐才迎來了重要轉折點，而此項轉折始於1961年。

被稱爲「學校供餐之母」的田中信女士。到2021年4月已經滿99歲，但仍然非常活躍。

成立學校供餐營養師協會

田中女士認爲，學校供餐的菜單應該由營養師來制定。而在此之前一直本着差不多就行的態度爲孩子們製作和提供午餐。

但是，正在長身體的孩子們的營養攝入非常重要。不僅是能量，還需要均衡地攝取碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素，同時也要充分攝入維生素和礦物質。

應該制定營養成分均衡、能讓孩子們充分攝入肉類和魚類蛋白以及蔬菜的菜單。田中女士開始呼籲國會議員，她認爲學校供餐對兒童的成長至關重要。學校供餐菜單的制定一定要由作爲營養管理專家的營養師來完成。堅持這一主張的田中女士於1961年11月成立了全國學校營養師協會。這是一個由負責制定學校供餐菜單的全國營養師組成的團體，田中女士親自擔任會長，負責指導組織。

營養師是在2年或4年制大學裏學習過營養方面的專業知識、並透過國家考試的人才能取得的資格。田中女士認爲，只有取得營養師資格的人才有資格制定學校供餐的菜單。

田中信女士奔走於國會議員之間，耐心解釋爲學校供餐現場配備營養師的必要性，很快就取得了成果。3年後的1964年，針對學校供餐而受僱的營養師被定位爲學校的營養職員，其薪資作爲義務教育費用由國家承擔。這樣一來，所有學校都可以僱傭校園營養師，費用由國家承擔。

「一所學校配一名營養師」。田中女士以此爲口號，將該制度推廣到了日本全國。這是日本的學校供餐隊形變換成全球典範的第一步。田中女士今年4月已經99歲了，但目前仍然以全國學校營養師協會名譽會長的身份精神飽滿地開展着各種活動。

將學校供餐作爲教育的場所

自1961年成立學校營養師協會、將學校供餐定位爲教育的一部分開始，之後的10年是日本的學校供餐不斷隊形變換的時期。另外，田中女士還提出了讓日本全國所有中小學校都提供學校供餐的目標。

1961年在偏遠地區設置了牛奶供應設施和設備，開始在有夜校的高中提供飯糰和牛奶等簡單的晚餐，費用由國家承擔。

1962年，日本文部省出臺了政府制定的學校供餐營養要求標準，規定了學校供餐的營養成分。根據標準，麪包變小，配菜和牛奶的量增加。學校營養師必須制定符合政府規定的營養素標準的供餐菜單，日本全國所有的學校都開始提供營養均衡的學校供餐。

這項政策讓日本人的體質逐漸強化，兒童時期的均衡飲食紮根於日本人的飲食習慣中，也有助於在成年後預防生活方式有關的疾病，也使日本成爲全球數一數二的長壽國，無論男女平均壽命都很長。