Day Break（東京品川區）是一家從事特殊冷凍業務的初創企業，開發出了可以充分鎖住食品的風味和鮮度的特殊冷凍機。該技術實施了，解凍後能達到接近冷凍前的狀態。透過改良冷氣的送風方法，使食品内部形成的冰晶小而均勻，可以在不破壞食品細胞的情況下進行冷凍。實施食品的長期保存還有助於減量浪費等。
這款特殊冷凍機已於2021年10月上市。包括預訂在内，已經接到約100件訂單。價格因容量和性能而異，大約300萬日元起價。
Day Break公司的特殊冷凍機可以在鎖住食品風味和鮮度的同時長期保存食品（圖片由Day Break公司提供）
特殊冷凍機採用Day Break公司自主開發的送風技術，配備多個電扇，使用了風力也可進行微調的風扇。它透過利用零下35℃以下的冷氣包圍食品進行冷卻。大約2個小時即可將十幾度的溫度冷卻到零下20度。
增加與冷氣接觸的次數和面積可以提高傳熱效率。爲了從所有方向反復吹送精細的冷風，Day Break公司研究了風扇的結構，調整了設置的葉片數量、使用的材料、排列方式和風扇的個數等。
食品中的水分在零下1℃左右開始結冰，到零下5℃時幾乎完全凍結。在這個溫度範圍容易成長冰晶。
家用等普通冷凍機（慢速冷凍）可能需要約3個小時才能透過這個溫度範圍。由此導致冰晶變大，食品的細胞膜被破壞，解凍時細胞内的水分和營養成分會流失，從而影響風味和鮮度。
而快速冷凍是一次性降低溫度，能縮短冰晶的成長時間，並最帶限度地抑制了食品組織被破壞。然而，以往的快速冷凍機是透過從固定方向吹強風來進行冷卻，這容易導致食品變幹。還有可能出現吹送的冷風不均勻，導致部分帶域冷凍不充分，從而破壞風味等的情況。
此次的特殊冷凍機可以從所有方向快速冷卻食品，因此使其在30分鐘即可透過冰晶成長的溫度範圍。這樣食品内部形成的冰晶更小更均勻。它還不會破壞食品的細胞膜，還能防止乾燥和變色等。
特殊冷凍機還可以冷凍此前難以冷凍的食品，如壽司等（圖片由Day Break公司提供）
利用特殊冷凍機冷凍的食品自然解凍時能恢復到接近冷凍前的狀態。Day Break公司木下昌之社長表示：「它還可以用來冷凍一些一直被認爲難以保持品質的食品，如冷凍壽司、刺身和油炸食品等。」
預計該產品還有助於解決全球普遍存在的食品浪費問題。木下社長表示：「透過在產地和餐飲店引進特殊冷凍機，不僅能減量當季大量收穫的食材的浪費，還可以確保食材的穩定供應。」
Day Break公司還面向食品企業和餐飲店等提供關於食品冷凍的一系列的支援服務，包括對食品進行適當的初步處理、冷凍、保存和解凍等。
日文：下野裕太，《日經產業新聞》，2021/11/22
中文：JST客觀日本編輯部
