糖尿病患者容易發生動脈硬化，引起心血管疾病。尤其是心梗和中風等大血管疾病，即使是糖尿病「預備隊」的輕度血糖擧升狀態，罹患這些疾病的風險也比健康人羣高。預防糖尿病預備隊變成糖尿病是一項非常重要的課題。
日本羣馬大學研究生院醫學系研究科飲食健康科學教育研究中心的葭田明弘助教、木村孝穗副教授和村上正巳教授等人應答，食用GREEN LEAF公司利用自主技術開發的含蒟蒻粉的稀粥，能抑制血糖值和胰島素升高。
如圖1所示，讓各位受試者分別食用3種粥（米和水以1:10的比例煮的五分粥，蒟蒻粉含量爲0.4％的粥、蒟蒻粉含量爲0.8％的粥。熱量均爲80kcal左右），然後測量了進餐前以及進餐後30分鐘、60分鐘和120分鐘時的血糖值及胰島素。此次研究以25名37～60歲的健康男性義工（受試者）爲物件，實施了用於診斷糖尿病的75g口服葡萄糖耐量試驗，應答8人爲健康人，17人屬於糖尿病預備隊。
結果如圖2所示，透過在五分粥中添加0.8％的蒟蒻粉，餐後30分鐘達到峰值的血糖值和胰島素的升高得到抑制。而在其他時間（餐前、餐後60分鐘、120分鐘），兩組受試者的血糖值和胰島素沒有差別。
本次研究針對日本中年男性實施，與五分粥相比，含蒟蒻粉的粥在餐後30分鐘内明顯抑制了血糖值和胰島素的升高。另外，與健康人羣相比，在糖尿病預備隊抑制血糖值升高的效果更明顯，而且，蒟蒻粉的濃度越高，效果越明顯。這表明，透過與主食混合，有望進一步發揮蒟蒻粉抑制餐後血糖升高的作用。
此次研究首次應答，含蒟蒻粉的稀粥能同時抑制血糖值和胰島素升高。研究認爲，抑制血糖升高的終極因數是，粥裏含有的蒟蒻粉增加了胃内容物的粘稠度，延長了食物在胃裏停留的時間，由此抑制了腸粘膜吸收糖分。
此前的研究應答，大豆蛋白、瓜爾豆膠、燕小麥、小麥澱粉、野甘草、5-胺基乙酰丙酸和食物纖維等有抑制血糖升高的效果，但主要是以2型糖尿病患者爲物件的研究。此次研究以健康人和糖尿病預備隊爲物件，應答在粥中添加蒟蒻粉能同時抑制血糖值和胰島素升高。
論文資訊
題目：Glucomannan Inhibits Rice Gruel-Induced Increases in Plasma Glucose and Insulin Levels
期刊：Annals of Nutrition and Metabolism
DOI：karger.com/Article/FullText/508674
文：JST客觀日本編輯部
