喫早飯有利於健康，還是不喫早飯爲好？
對於這個一直爭論不休的問題，3月23日，名古屋大學研究生院副教授小田裕昭的研究團隊發表了一項研究結果。該研究以小鼠（mouse）爲物件進行實驗並發現，長期不喫早飯，會造成體重增加，肌肉含量下降。該研究團隊還在2018年以大鼠（rat）爲物件進行過實驗，給大鼠食用「高脂肪食物」，並讓它們長期保持不喫早飯的狀態，結果顯示，大鼠活體內生物鐘出現異常，體重增加。
本次研究則以小鼠（mouse）爲物件，給小鼠投餵「普通食物」，並使其習慣性地不喫早飯，由此觀察小鼠的變化。實驗中，研究人員在小鼠活動時間的前4個小時不投食，使其處於不喫早飯的狀態，結果兩週後發現，小鼠的脂肪組織重量增加，體重增長。而且，實驗中還首次發現肌肉含量下降的現象。
基於此次的實驗結果，研究團隊認爲，長期不喫早餐，除了代謝症候群外，還會增加運動障礙症候群(指運動器官退化，無法正常活動的現象)或肌少症（指隨年齡增加，肌肉發生異常萎縮的現象）的罹患風險。
不喫早餐，會增加患代謝症候群、運動障礙症候群和肌少症的風險（提供：名古屋大學研究生院副教授小田裕昭研究團隊）
希望從基因層面闡明早飯對身體的影響
該研究得出了一個很有意思的結果：長期不喫早飯，會造成體重增加、肌肉含量減量。這其中的終極因數是什麼？對此，我們採訪了該研究的負責人名古屋大學研究生院副教授小田裕昭。
——開展本次研究的終極因數是什麼？
喫早飯好還是不喫早飯好，這是個長年爭論的問題。其實，許多觀察性研究都發現，人喫早飯益處多。很多研究結果都表明，喫早飯更有利於變瘦。
但是，在許多讓實驗物件喫早飯的「干預性研究」中，並沒有得到上述效果。在對整體進行評述的論文中，對早飯的效果持懷疑態度。「干預性研究」還發現，平常不喫早飯的人開始喫早飯後還會變胖。
由此可以發現，以人爲物件的實驗。很難精確控制條件。因此，我們決定以動物爲物件，在嚴格控制條件的情況下，從基因層面闡明喫早飯的效果及其機制。
——什麼是「干預性研究」？
對人進行的研究大致可分爲「觀察性研究」和「干預性研究」兩類。
「觀察性研究」是調查研究，例如，透過發放問卷，瞭解習慣喫早飯的人、喝咖啡的人容易得什麼疾病，調查其中的關係。
而「干預性研究」顧名思義，就是對人施加干預因素的研究。像動物實驗一樣，諸如給人注射藥劑，或是讓人喫早飯等等，方法多種多樣。比如，有的安排受試者住院，進行一切盡在控制之中的實驗，有的則讓受試者自由生活，只需在規定時間服用某種東西。但是無論哪種實驗，都不那麼簡單。
以早飯實驗爲例，讓此前不喫早飯的人每天喫早飯，讓習慣喫早飯的人不再喫早飯，透過這種實驗來驗證結果的研究就叫「干預性研究」。
——2018年的研究中使用的是「大鼠」，此次研究爲什麼改用了「小鼠」？
「大鼠」和「小鼠」的不同之處在於體型，「小鼠」大約只有「大鼠」的1/10。因此，小鼠的新陳代謝更快，實驗效果往往會出現得更快，其差異也有可能等比增大。
——那麼，2018年的研究中投餵的是「高脂肪食物」，此次爲什麼改爲了「普通食物」？
2018年的實驗中，參照歐美脂肪較高的飲食結構，使用「高脂肪食物」進行了實驗。但日本人的飲食脂肪沒有那麼高，因此我們在本次實驗中對「普通食物」是否也會產生同樣的結果進行了驗證。
——給大鼠和小鼠投餵的「高脂肪食物」和「普通食物」分別是什麼？
「高脂肪食物」是與現在美國人日常飲食中酯類含量的平均值相同的食物。「普通食物」的定義比較複雜，我們使用的是大鼠和小鼠的標準飼料，營養含量適中，脂肪含量也不高。
主要原因在於生物鐘紊亂
——爲什麼「不喫早飯不僅會造成體重增加，還會造成肌肉含量下降」？
我們認爲這是生物鐘紊亂造成的。每個細胞都有一個「時脈」，由這些細胞組成的器官也都有自己的「時脈」。各個器官的「時脈」協調運行時，身體是健康的。
如果大腦的時脈紊亂，就會出現睡眠問題。如果肝臟的時脈紊亂，就會發生脂質代謝異常。同樣，如果肌肉的時脈紊亂，就會發生肌肉流失問題。
早飯示意圖
——本次研究的結果可以應用在哪些方面？
基於本次研究結果，我們認爲，堅持喫早飯的習慣造就出健康的體質。此外，研究結果還顯示，喫早飯對保持肌肉含量很重要，因此可以說，喫早飯對預防代謝症候群和運動障礙症候群都有積極作用。
對於飲食這件事，人們往往關注的是喫什麼，但研究發現，即使喫同樣的東西，改變飲食時機和時間，也會有很大的影響。針對飲食時間的研究叫做「時間配膳學」。該研究發現，即使不特意購買健康食材，僅改變飲食時間，也可能變得健康。
人的「普通食物」具體指什麼？
——每天在同一時間喫早飯更好嗎？
如果每天起牀時間規律的話，那麼早餐時間也儘量統一比較好。不過，對於上輪班或夜班的人，怎樣更好尚不清楚。目前正在對這類人應該什麼時間喫早飯、喫什麼樣的食物比較好進行研究。
——幾點喫早飯比較好？
起牀後稍微過一會兒就可以喫了。當然，起牀後可能不會馬上就感到飢餓。不過，早上總是沒有食慾的人或許是有喫宵夜的習慣。這種情況下，比起養成喫早飯的習慣，或許應該先戒掉宵夜。
早飯示意圖
——早飯喫「普通食物」更好嗎？
本次研究結果顯示，喫早飯具有調節、重置生物鐘的作用，因此很重要。我們發現，飯後人體分泌的胰島素具有重置肝臟等器官的生物鐘的作用。碳水化合物和蛋白質都能促進胰島素分泌，所以一般來說喫「普通食物」就可以。
另一方面，酯類對生物鐘重置基本不起作用。因此，我們認爲不需要特意攝入「高脂肪食物」。
——人類早餐食用的「普通食物」具體是什麼？
「普通食物」就是日常生活中我們喫的食物，包含碳水化合物、酯類、蛋白質的食物。
這項研究結果，或許可以讓持續多年的「早餐之爭」塵埃落定。雖然只是在老鼠身上進行的實驗，不過，如果你希望防止體重增長、肌肉流失的話，不妨努力養成喫早飯的習慣吧。
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