玻璃杯口的厚度不同，綠茶的味道也會隨之發生變化。中央大學的有賀敦紀教授和松下光司教授與北海道大學研究生市村風花、東京大學講師原木康介的聯合研究表明，即使是相同材質和手感的玻璃杯，綠茶的味道也會因杯口的厚度而產生差異。杯口厚會增加綠茶的甜味，而杯口薄則會增加綠茶的苦味。相關研究成果已刊登在《Food and Humanity》上。
截止目前，已有研究表明玻璃杯和馬克杯等容器的顏色、形狀、材質、手感等視覺和觸覺資訊會影響飲料味道的評價。然而，當真正喝飲料時，人們並不會時刻注意到這些視覺資訊。例如，在喝飲料的程序中，是不會在意玻璃杯的形狀的。
因此，研究團隊着眼於飲用程序中一直接觸的容器飲用口的厚度，研究了脣部的觸覺感受對飲料味道評價的影響。
實驗中，研究人員將常溫綠茶倒入兩種不同厚度的玻璃杯中（杯口厚度分別爲1.2毫米和2.8毫米），讓參與者在蒙着眼睛的狀態下按順序飲用。在每飲用一種後，參與者分別對飲料的甜度、苦度、酸度、醇度、濃度、清涼度和美味度進行了評價。
評價結果表明，用厚玻璃杯飲用的綠茶比用薄玻璃杯飲用的綠茶更甜，用薄玻璃杯飲用的綠茶比用厚玻璃杯飲用的綠茶更苦。由於參與者被矇住了眼睛，這表明接觸脣部的杯口厚度的觸感會影響綠茶的味道。
由於不同厚度的玻璃杯重量也有所不同，因此研究團隊在後續的實驗中還研究了重量的影響，結果發現，雖然味道的變化不能僅用玻璃杯的重量來解釋，但玻璃杯的重量也是一個重要因素。換言之，當厚度和重量自然組合時，綠茶的味道評價受到了影響。
該研究結果表明，即使是同一種飲料，也有可能僅透過改變玻璃杯的厚度爲消費者提供多種口味，即可以提供符合個人口味的飲用體驗。這也意味着餐廳、咖啡廳、居酒屋等服務企業爲了讓顧客體驗到自己期望的甜味或苦味，有必要選擇合適厚度的玻璃杯。
近年來，出於對環境的考慮，日本越來越多的企業廢除了塑膠吸管，作爲替代品轉而使用紙吸管。然而，由於塑膠吸管和紙吸管的脣部觸感不同，消費者可能會對同一種飲料產生不同於以往的味覺感知。此次研究的成果指出了調查環保型吸管引起的味道變化的重要性，並期待未來的研究。
原文：《科學新聞》
翻譯：JST客觀日本編輯部
【論文資訊】
雜誌：Food and Humanity
論文：The tactile thickness of the lip and weight of a glass can modulate sensory perception of tea beverage
DOI：doi.org/10.1016/j.foohum.2023.05.011
