洋蔥或能有效緩解宿醉和降低酒精性肝病的風險。岡山大學學術研究院環境生命自然科學學域（農學部）的中村宜督教授、中村俊之副教授、及該學術研究院健康系統整合科學學域的佐藤Aya副教授等人組成的研究團隊，利用東亞人特有的ALDH2基因多態性依賴性酒精不耐受的肝細胞模式，解明瞭洋蔥等富含的多酚（槲皮素）對乙醛毒性的保存作用及其分子機制。研究還進一步證實槲皮素與乙醛代謝酶一起，透過強化抗氧化物質合成酶的表達，能夠保存細胞免受乙醛毒性的傷害。
此次發現的食品成分的功能及其分子機制的研究成果，爲多酚的健康促進作用提供了新的科學依據，有望爲食品功能性及安全的科學理解做出巨大貢獻。此外，還將有望促進對乙醛毒性的細胞保存作用爲基礎的新型功能性食品和補充劑的開發。
相關研究成果已發表在日本農業化學學會的國際科學期刊《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》以及瑞士的學術期刊《International Journal of Molecular Science》上。
原文：《科學新聞》
翻譯：JST客觀日本編輯部
【論文資訊】
期刊：Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
論文：Evaluation of quercetin as a potential cytoprotector against acetaldehyde using the cultured hepatocyte model with aldehyde dehydrogenase isozyme deficiency
DOI：10.1093/bbb/zbae100
期刊：International Journal of Molecular Science
論文：Quercetin Attenuates Acetaldehyde-Induced Cytotoxicity via the Heme Oxygenase-1-Dependent Antioxidant Mechanism in Hepatocytes
DOI：10.3390/ijms25169038
