日本農業和食品產業技術綜合研究機構（NARO，以下簡稱「農研機構」）食品研究部門食品加工和材料研究領域的木村啓太郎（領域負責人）等組成的研究團隊於10月2日宣佈，正式起動了可在網上檢索和瀏覽有關乳酸菌詳細資訊的「農研機構乳酸菌資料庫（https://lacticbacteria.nfri.naro.go.jp）」。該資料庫整理並存儲了作爲公共研究機構——農研機構收集的大約6000株乳酸菌菌株的組成資訊，規模爲全球數量最多，並對公衆開放使用。客戶註冊（收費）後，還可以獲得更詳細的特性等資訊。此資料庫可以根據用途和目的檢索對應的乳酸菌，有望爲振興日本的發酵產業做出貢獻。
「農研機構乳酸菌資料庫」首頁截圖
迄今爲止，農研機構數十年來持續收集和保存了以農業和食品領域爲分離來源的乳酸菌菌株資訊，並透過遺傳資源研究中心爲食品公司等有使用需求的客戶提供菌株以及進行共同研究。
該資料庫收集了乳酸菌的詳細資訊，實施了一元化管理和營運。資料庫於6月開始向公衆開放，經過故障處理後現已正式開始營運。其中收錄了127個品類醃菜和奶酪等發酵食品來源的、以及95個品類牧草、青貯飼料等環境來源的乳酸菌資訊。
該資料庫除了支援菌種、分離來源、基因名等關鍵詞檢索外，客戶還可以根據抗逆性、醣脂特性、豆漿和牛奶發酵特性等多種特性等比縮小檢索範圍篩選，檢索結果還可進行排序。
除了各菌株的分離來源、分離年月、分離條件、近緣種類、論文和智慧財產權化等基本資訊外，資料庫還收錄了實驗證實的發酵性能和發酵代謝物、氣體生產力、耐鹽性、低溫發酵性、亞硝酸Na耐性、免疫調節活性以及糖代謝活性、抗菌活性及280株乳酸菌的全基因體資訊等。
今後，資料庫將繼續操作擴大收錄資訊，預計到下一年度，全基因體資訊將擴大到1000株。
該資料庫的特色之一是在6000多個株菌株中約有1800株來源於蔬菜醃菜。發酵牛奶自不必說，發酵豆漿相關的代謝物資料也十分豐富。代謝物分析由該機構高級分析中心的核磁共振（NMR）設備進行的代謝成分析結果得出，並已存儲在資料庫中。
資料庫的擴充是在内閣府「公私合作研究開發投資擴大計劃（BRIDGE）」推動的「充實擴大國產大豆用途所需的食品科技創業等支援基礎」專案的支援下進行的。
普通用的戶（免費）只能搜尋菌種名稱和分離來源，註冊客戶可以瀏覽和下載詳細資料。
據悉，客戶可以隨時從該資料庫的「諮詢」頁面進行註冊，註冊資格無侷限。
客戶也可以從「諮詢」頁面諮詢考慮使用的乳酸菌資訊，不僅可以分配到菌株，根據具體諮詢内容不同，還有望與農研機構進行共同研究。據悉，爲了促進菌株的實際利用，該機構積極準備開展共同研究。
乳酸菌是發酵食品中使用的典型微生物，在日本不僅用於發酵乳的生產，還在味噌、醬油、日本酒等傳統發酵食品中發揮着重要作用。
除此之外，乳酸菌還被用於以維持家畜健康爲目的的研究等。同時，受近年來海外日本料理熱潮的影響，發酵食品的海外需求也有望增加。
另一方面，乳酸菌的利用需要經過收集、特性評估、功能評估等繁瑣的程序，這些程序所需的巨大成本構成產品開發的一項難題。
爲因應這些挑戰，農研機構建立了可以簡便、快速地檢索對應用途的乳酸菌，並且能夠分配符合使用目的的菌株資料庫。
原文：《科學新聞》
翻譯：JST客觀日本編輯部
