使用白色方形大號餐盤時，可以把擺盤當成作畫來對待。大家不妨用這種心情去試着做一下，這次就來介紹一下我的各種「藝術創作」吧！
（1）蔬菜凍沙拉
沙拉一般都是在盤中放入蔬菜等，然後在上面澆調味汁拌着喫，而我卻另闢蹊徑，用不同的方法製造小驚喜，還用各種顏色搭配它，看起來也給人一種賞心悅目的感受。
先將紫色高麗菜煮一下，濾出漂亮的紫色菜汁。在裏面加入清湯和食用明膠，然後倒入餐盤，冷卻後就會在盤中形成這種漂亮的紫色基底。
照片①在盤中鋪一層蔬菜凍打底
在蔬菜凍上擺放好各種顏色的蔬菜、水煮蛋及自己喜歡的食材後，端上餐桌的瞬間就會讓人眼前一亮。光看着就已經是一件藝術品了，不過我還可以更進一步地美化「這件藝術品」。端上餐桌食用前，把沙拉油和醋以3比1的比例混合，再加入鹽和胡椒充分攪拌，澆上現做的法式沙拉汁，又會給人一種另一番的驚喜！
這是爲什麼呢？紫色高麗菜的花青素與醋酸結合會變成粉色，可以讓你的餐盤精彩紛呈。
照片②上面美美地擺上各種食材
（2）做魚的時候把餐盤變成「大海」
沙丁魚的日式做法是用味醂（日式甜料酒）、砂糖和醬油燉一下，然後搭配白米飯喫，不但味道鮮美而且非常下飯。
但是光把3條沙丁魚放在小盤子裏端上桌總覺得有點單調。所以，今天就讓沙丁魚當一次主角吧！
擺盤時不妨充分利用大海的「朋友」，裙帶菜等海藻類放在方形餐盤中，讓魚兒看起來宛若在海中游動，這樣就變成了一餐有故事的美食。將這樣一道菜端上桌，無論家人還是客人肯定都會欣喜若狂的。
搭配的海藻含有大量的碘，營養也非常的均衡。
照片③在裙帶菜的海洋裏遨遊的沙丁魚
（3）圓滾滾的燉蒟蒻球
蒟蒻也屬於日本料理特有的食物，並非全世界都有人食用。
用醬油和味醂燉熟的蒟蒻在日本非常受歡迎。尤其是近些年，因蒟蒻熱量低，有助於減肥，變成了非常受歡迎的食材。
我做的是蒟蒻球，給它稍微上了一點顏色後，頓時餐桌也因此變得華麗起來。
不過，蒟蒻通常屬於一道菜裏的配角。這次我們就透過擺盤讓它偶爾當一次主角吧。
照片④ 宛若鮮花盛開一樣的擺盤也讓人心情愉快
（4）開派料理，將單調的涼麪做成花田
這是一道澆汁食用的涼麪。正常喫法是每人盛一份，倒到自己的碗中澆上調味汁後食用，但我把涼麪與蔬菜一起擺成了花田。看起來非常的漂亮，適合開派對時喫。客人可以取自己能喫完的分量，按照自己的喜好澆汁食用，所以我確信這又是一道派對受歡迎的料理。
照片⑤ 適合開派對時喫的涼麪
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
