關於像在白紙上作畫一樣在白色大餐盤中盛放料理的技巧，本文將是最後一篇。
料理必須美味，這是首要前提，但美味的料理不能只是毫無新意地盛到餐盤中端上桌，而是要透過擺盤，讓就餐者在動筷子前就有視覺享受，這才是日本料理的正確開啟方式。
一道傳統日本料理端上桌，首先要能得到的「哇」、「好漂亮」的讚歎聲，接下來第一口進嘴，就能獲得「真好喫」的讚譽，然後才開始正式食用。
料理可以透過擺盤讓人充分感受到季節變化，可以講述故事，還可以傳達創作者的意圖。不論是高檔餐廳、大飯店，還是小飯館等，每天的料理中都包含着各種含義，這種做法已經深入日本人的意識中，即使是平時在家裏，大多數人也想精心設計一下襬盤，這種心情體現在日常的飲食中。
日本的飲食習慣是，把各種食物分別少量盛在小碗中，一筷子一筷子地夾着喫。
這種方式不同於一次性將一個小碗（碟）中的食物全部喫光再轉向另一道菜的喫法，而是每次只夾一筷子菜，然後喫一兩口米飯或喝點湯，再到小碗中夾一筷子菜餚，這被認爲是日本獨特的進餐方式。
另外，日本在江戶時代之前並沒有大家圍坐在一起喫飯的大餐桌，而是每個人分別使用一張帶腿小飯桌單獨用餐的「一人膳」風格。下圖的擺盤就稍微參考了這種用餐方式。
小碗旁邊的生菜比擬春暖花開的原野
日本傳統的一人膳用托盤
餐盤上擺放的小碗周圍設計了寒冬過後春暖花開的原野景象。西式料理如果使用大餐盤，也可以將盛放醬汁的小碗和湯碗一起放到餐盤上，讓所有食物都在一個餐盤中。
醬汁也放到餐盤上
下面圖片中供大家一起食用的前菜無花果和生火腿，擺盤時可以設計成這種像跳舞一樣的形狀，與滿滿當當地裝在小碗中相比，這種方式可以成就一頓令人歡心雀躍的大餐。白色方形餐盤打造的像房間一樣的空間能營造出這種感覺和意識。
無花果火腿凉菜給人以舞蹈的感覺
最後，像下圖這樣，將這種方形白色大餐盤擺成一排，便可創造一個大舞臺。在上面隨意擺放各種料理，可以形成一個非常漂亮的餐桌，大家圍坐在一起用餐的時間將變成一種驚喜。
大白盤連成一排擺放，可以形成一個舞臺
蜿蜒連綿的生菜
筆者製作料理時始終會思考一個問題，那就是如何透過餐盤這個空間讓享用料理的時間變得令人期待。
下一篇開始介紹料理的製作方法。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
