感覺日本的壽司如今已經成爲風靡全球的食品了，世界上很多人都喜愛壽司。而且只要是日本人親自制作壽司的店鋪，到全球任何一個地方，基本都比較美味。
從本篇開始，將分數次爲大家介紹壽司。
日本的壽司主要分爲5種，分別是稻荷壽司、卷壽司、散壽司、箱押壽司和手握壽司。
無論哪一種壽司都要先製作壽司飯，將醋和砂糖加入剛剛煮好的白米飯中快速攪拌均勻，然後再根據各種用途製成不同的形狀。壽司的好處在於，透過加入適量的醋，能夠增加保存的時間。
製作壽司時，爲了充分去掉多餘的水分，一般使用名爲「飯切」的木桶盛放壽司飯。祕訣是，將煮好的白米飯迅速打散放入木桶中，邊用團扇扇動，邊倒入加了砂糖的醋，然後用飯勺豎着進行攪拌，以避免將飯粒碾碎。木桶能充分吸收水分，米飯不會發黏，便於製作出恰到好處的壽司飯。
壽司是從1600年代的江戶時代開始製作和食用的，最初在行程貨攤售賣，可以用手輕輕抓着食用，可以算是一種速食。
日本人經常在家裏製作的壽司是稻荷壽司（也稱「豆皮壽司」）和卷壽司。
稻荷壽司是將豆腐切成薄片油炸成油豆腐後，再鹽漬成鹹甜口味，然後在中間加入壽司飯的。卷壽司是將烤海苔鋪到壽司捲簾上，上面鋪一層壽司飯，壽司飯上再依次擺放煎蛋條、調味葫蘆條和黃瓜條等食材，然後捲成卷切塊食用。
普通的稻荷壽司和卷壽司
這些都是可以用手拿着食用的壽司，做好後通常會放入名爲「重箱」的多層方形餐盒中，去郊遊或賞花時帶上野餐。
最近，便利店和超級市場都銷售成品壽司，直接購買食用的人也越來越多，不過，壽司屬於傳統食品，在家中製作的話，不同家庭製作時加入的醋有多有少，採用的食材可能也獨具特色，另外，不同地區製作的壽司形狀也不盡相同，體現了家的味道和飲食文化，透過製作壽司還能看出一個人的故鄉在哪裏。
出遠門時，將做好的壽司直接像下圖這樣放在木桶中，營造一種立體感也不錯。
稻荷壽司與專用木桶（飯切）
稻荷壽司的擺放
帶着稻荷壽司去賞花時，可以配合櫻花的顏色，將壽司飯也染成櫻花色，看起來別有一番風味。另外，可以類比櫻花的5片花瓣的形狀擺放，寓意更加豐富。
櫻花季節的稻荷壽司
卷壽司的重點在於海苔的香味，使用的海苔越高級，壽司的味道越美味。
卷的時候還要在食材上下點功夫，透過精心擺放，可以把餐盒變成鮮花盛開的庭院，在食用前就能充分享受樂趣。
用卷壽司製作的賞花便當
如果家裏有包袱皮，還可以將餐盒用包袱皮包起來帶出門。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
