這次讓我們一起走進散壽司的世界。
散壽司是指將生魚、醋醃魚或者輕微烹飪過的魚以及其他煮熟的食材鋪到壽司飯上製作的壽司。即便是不在沿海地區生活的日本人也經常將魚以及其他煮制食材五顏六色地鋪到壽司飯上或者拌進飯裏製作這種散壽司。
無論怎樣製作，散壽司的外觀都非常漂亮，看一眼就會讓人胃口大開。其實，散壽司以前一般在女兒節等特殊的日子才食用，但現在已經成爲隨時都能輕鬆製作享用的佳餚。看到滿滿地擺放着各種食材的散壽司，心情會變得無比愉悅。
這次就爲大家介紹幾款吉原Hiroko獨創的散壽司。
首先是海苔卷散壽司。
海苔卷散壽司卷
做法是將煮過的花枝和章魚以及煎蛋等以熟食材爲主的材料切成方便食用的大小，鋪到壽司飯上，然後用海苔捲成大大的海苔卷。
透過用海苔捲起來，可以做成整齊好看的形狀，海苔的黑色還會提升料理的整體觀感。而且，食材的顏色與黑色形成的鮮明對比能在餐盤上創造一個美麗的世界，給供食者進一步帶來感官享受。
章魚和花枝加少量的鹽並用醋調味後鋪到壽司飯上，配以刺身醬油和山葵醬，一份美味的海苔卷散壽司就可以端上桌了。
接下來是把可以作爲刺身食用的生魚擺到壽司飯上製作的散壽司。在魚的下面若隱若現地鋪一層細長形狀的壽司飯。透過將壽司飯鋪成魚糕形狀，可以立體擺放魚和各種食材。
另外，透過使用大號玻璃盤盛放，可以營造一種日本特有的重要空間感，還能感受到開闊、平衡和安穩的感覺。
盛放在大號玻璃盤中的散壽司
壽司店也經常使用相同的材料製作這種散壽司，透過在圓形壽司盤裏精心擺放分量十足的食材，呈現給顧客的是一份飽含誠意的美食。製作此類散壽司的精髓在於只放少許壽司飯即可。
下面這款散壽司是用魚搭配生蔬菜等製作的，裝入帶蓋的玻璃容器中主要是爲了向供食者傳達「食用前請先欣賞」的資訊。
首先從外面欣賞，然後，在開啟蓋子的那一刻，壽司的香氣與食材的香氣同時迸發出來，可謂是一款色香味俱全的壽司。
放進玻璃容器中的壽司，先欣賞後品嚐
下面這款壽司我命名爲「列柱散壽司」，在模具盒中放入食材後再壓入壽司飯，然後倒出來即可。
我製作這種壽司時一般使用育苗盒。不僅價格便宜而且容易購買，底部還有小孔，便於順利倒出來，非常方便。
將倒出來的壽司整齊排成排，看起來宛若排列整齊的方形柱子，所以我將其命名爲列柱壽司。
列柱壽司
除此之外，還可以將切成薄片的鮭魚和黃瓜鋪到壽司飯上製作簡易的散壽司，或者先將蝦切碎提前拌進壽司飯中增加壽司飯的鮮香，然後再在上面鋪一層鹽煮蝦，並用食用花卉和樹木嫩葉加以點綴，製作一款能感受到季節變遷的時令壽司。
鮭魚散壽司
鹽煮蝦散壽司
如上所述，製作散壽司無需太拘泥於形式，重要的是美味、美觀以及體現季節，能讓人充滿期待地享用。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
