日本社會 - 舌尖上的金澤——日本料理體驗之旅

早早就聽日本人說過，日本究極的鮮美海鮮並非產自太平洋而是在日本海周邊海域。而位於北陸中部的金澤正是位於日本海側的金澤平原，這裏有產自日本海的絕美魚鮮，如此即便是行程稍遠也專程爲它安排了兩日的時間來細細品味。

北陸之旅的行程也就開啓了一段邂逅日本海肥美魚蟹的饕餮之旅。所以來到金澤怎能錯過這難得品嚐日本究極之「海の幸」（大海的恩賜）的良機？於是我們就直奔有「金澤廚房」之美譽的近江町市場而去了。近江町市場從18世紀中期開設以來，超過280年的悠長歲月，支撐着金澤的飲食文化。這裏有出售日本海產的新鮮魚生的鮮魚店、乾貨海產店、飲食店等約170家店鋪林立於此。

果然一進市場就感受到來自於大海的豐美饋贈，狹長的過道兩側密密展示出當日擷取出海並從海港加急運到的各類新鮮魚生，最吸引眼球的莫過於此時的海之王者——能登蟹。個頭龐大些的是男蟹叫越前蟹，女的叫香箱蟹，外形稍顯嬌小。身形嬌小的香箱蟹此時滿了脆脆的蟹子，一口下去活色生香。而身爲男士的越前蟹伸着長長的粗壯蟹腿貌似剛硬，然而如此雄性的外表下卻出人意料地擁有着細膩、鮮美的肉質，細細品味妙不可言。一隻蟹的價格約爲15000日元（約合RMB900）,雖然不算便宜不過以其新鮮度和肥美口感來說還是非常值得品嚐的。

另外，這裏最有特色的料理之一當屬一大碗滿滿平鋪着各類鮮物的海鮮丼了，單從外觀來看這滿滿一大碗塞滿海膽、魚子、甜蝦、海鰻、鮮貝、各式時令生鮮的豪華擺式就已經讓成長於內陸的筆者歎爲觀止了，更何況這還非一般太平洋的魚生，而是產自日本海最優質海域最新鮮的當日美物，不多說了趕緊入口嚐嚐鮮吧。喫過日本各地大城小地兒不少魚生，但還是被近江町海鮮丼的鮮美口感驚豔到了，在東京、京都喫到的道地日料也是無法媲美，相去甚遠啊。入口的那一刻真正體會到之前聽日本人說的日本海的魚生才是至極的味蕾享受。果真如此！晶瑩透紅的甜蝦甘甜軟糯，寒鰤魚閃着油光脂意肥美，此時日本海冬季的海產油脂變得豐厚、口感異常鮮美。現在想來就是爲着這絕美的日本海產魚生也會想再次親近金澤一品芳物。

經過近江町這一味覺挑逗，接下來對金澤美食的探訪就越發期待了。既然來到鼎鼎大名古時被稱爲加賀百萬石的金澤，那一定要嚐嚐當地的名物加賀料理啦。我們選了一家當地頗爲知名的料亭——いしや。這是創立於慶応2年（1866年）、擁有一百多年曆史的老鋪。雖歷經歲月變遷對客人極致的款待之心（おもてなし）仍代代相傳。是當地道地的食通（美食家）經常光顧的名店。這裏是一處典型日式一戶建的風格，外觀窄窄矮矮的一棟獨立建築，在側面略呈現代光澤感的混凝土牆面上開出一個圓孔，正好從室内探出一顆綠植延伸出來，仿如一副側立的日式掛軸畫般巧妙凸顯出來。日式設計的理念是儘量減消室内外的隔閡屏障，把外景引入室内，身處内室也沒有晦暗的蔽塞感，藉助於外景的融入讓室内也是一派生機盎然的愉悅景緻。身爲高級料亭的いしや更是充分展示了日式設計的精髓，將古典與現代和諧地融於一體。

步入室内四面射出的明亮燈光與室内通透的玻璃牆面交相輝映，設計師刻意以大面積的黑色來平衡這耀如白晝般的燈影，使通透耀眼的亮色自然而不突兀，而大面積的黑色也彰顯得空間沉穩大氣又不過於沉重，一切都是在和諧唯美的把控之中。玻璃牆内側的幾株文竹搖曳生姿生機盎然，客人們坐在對面的包間裏用餐彷彿欣賞着庭院裏的美景一般，封閉的就餐環境就此變得趣意無窮，在這樣優雅自然的環境裏體驗一回加賀的鄉土料理真是讓我感嘆不虛此行。

這裏有不同内容的各式會席料理套餐可供選擇，我們點了加賀鄉土料理套餐。從付き（前菜）、造り（刺身拼盤）、煮物（蒸菜）、焼き物（燒菜）、揚げ物（炸菜）、酢もの（醋菜）、飯物（主食）、汁物（湯菜）到最後的デザート（甜品）收尾，無一不呈現出金澤道地傳統料理的風味。食材方面主要講究利用當季日本海產的加賀蔬菜、能登風土孕育的美味；而烹飪方法則是儘量凸顯食材原味的鮮美。其中一道煮物——治部煮（じぶに）是從江戶時代就傳承下來石川鄉土料理的代表，就是在嫩嫩的雞肉或鴨肉上裹一層薄薄的麩質再配上時令鮮蔬慢慢燉透後在上面澆上山葵。這道治部煮就是加賀鄉土料理中常見的一道菜了。

品嚐了料亭裏的加賀鄉土料理，其實對於比鄰日本海的金澤我還有更多的期待。在這個魚鮮肥美之處去到當地道地的居酒屋體驗一把當地人的飲食生活一定是不錯的旅途際遇。於是臨時起意推開了旅店附近的一家居酒屋的門簾。6點左右的時間段裏面的供食者還不算多，小小的吧檯上坐着一對老夫婦在和年輕貌似女大學生的打工女孩閒聊着，看着我們姍姍入内，和氣的老爺爺似乎爲了讓我們放下侷促的遊客之心，自然地與我們攀談起來。看得出老夫婦是這家的常客，似乎對於我們在金澤小住兩日的遊客進到這裏來有些許詫異，問我們如何得知這家店的，其實真是住在附近隨意推開的一家店哦。

老爺爺很是詫異因爲這是這附近最好的一家店了，平時也只有住在附近的當地人熟識而一般遊客來的甚少。那真是機緣巧合啊。接着老爺爺熱情的向我們推薦這家店拿手的各樣美食。難怪口碑如此之好，溫熱的梅子酒口感清甜微醺醉人，產於日本海的刺身甘甜軟糯回味無窮，當地地雞烤串烤的恰好微焦、泛着光澤撒上味增調料賣相誘人，入口肉質更顯Q彈…不知不覺中喫着喝着聊着，卸下了旅人的拘謹，真正融入到當地人的氛圍中，此時天色漸晚下班後的上班族們也陸續推門入内，不一會兒小小的居酒屋裏賓客滿座，彼此相互間沒有大飯店裏適當的距離感，彷彿是在自家一樣輕鬆自在、把酒言歡。溫暖昏黃的燈光、陶器制的杯盤碗碟、原木吧檯，卸下一身工作的疲憊、享受美食與美酒帶來的慰藉，人生百味，都盡在這四方食堂間。來日本尤其是在金澤，居酒屋一定是不故障容許度過、體驗道地日式生活的都市一隅。