日本爲了提高用大米制作的壽司的保存週期，創造了各種形狀的壽司，其中可以將保存週期進一步延長的，就是箱押壽司。
箱押壽司透過從外部按壓，排除了壽司中的空氣，能避免氧化，可長時間保存。因此能在外出時攜帶食用。或許可以稱之爲功能性壽司。
箱押壽司的特點是，米飯比普通壽司更加緊緻地粘在一起。不同地區的製作方法各不相同，在部分地區已成爲鄉土料理，這次爲大家介紹幾款鄉土風格的吉原Hiroko獨創箱押壽司，好喫又好看。
鮭魚壽司
柿葉壽司應用篇
奈良地區自古以來一直食用的柿葉壽司是用柿葉將壽司包裹嚴實並整齊裝入盒中，然後按壓排出空氣製作而成。中間加入用醋鹽漬的鯖等。
這種箱押壽司使用奈良地區盛產的柿子製作，不僅是果實，連柿葉也充分進行了利用，當地人以前就知道柿葉具備抗氧化功能和抗菌功能，因此創作了這種壽司。另外，近年來發現，柿葉還含有維生素C和多酚，這又爲柿葉壽司增添了一種葉香之外的魅力。
用柿葉將適量的壽司飯和醋醃魚包成一個個長方形，然後裝滿整個餐盒，看起來非常漂亮。
我家也有柿子樹，所以我有時會用摘下的柿葉包上食材，然後裝入餐盒，製作即食柿葉壽司。至於裏面包裹的食材，家裏有什麼就放什麼。不僅是魚，還可以放入鹹梅幹或煎蛋。
開啟葉子享用時能體會到柿葉壽司獨有的樂趣，比如開啟後驚喜地發現「啊！這是鹹梅幹」，或者「這裏面加入了用海帶提鮮的鯛魚！」等。
柿葉壽司
鱒魚壽司應用篇
富山特產鱒魚壽司是使用竹葉包裹製作的一種大而精美的箱押壽司。以前只有富山地區的人才食用，但現在這種鱒魚壽司在日本全國的車站便當大會等場合也備受好評。鱒魚的味道非常美味也幫助其提升了人氣，不過最近大家全都直接購買成品食用，幾乎沒人在家裏製作了。終極因數之一可能是因爲找不到又長又大的竹葉等。
我用自家院子裏種植的葉蘭製作這種箱押壽司。家裏沒有鱒魚時就使用鮭魚。清洗乾淨並用醋擦拭過的葉蘭翠色慾滴，不但漂亮還非常美味。
鮭魚和鱒魚壽司
多層箱押壽司和多層箱押壽司海苔卷
上面介紹了傳統的箱押壽司，而我製作的現代版箱押壽司是將各種不同的食材與壽司飯一層一層交替擺放並用力壓實排出空氣，可以享受色彩與美味的融合帶來的極致盛宴。
箱押壽司
即使沒有庭院、沒有葉子，也能輕鬆製作。再裹上一層海苔的話，還方便用手抓着食用。
海苔箱押壽司
方形壽司
這是在製作瓊脂使用的帶隔斷的容器中裝入壽司飯，然後在上面擺放各種食材並壓緊製作的箱押壽司。透過在隔斷隔出的一個個小空間裏搭配使用各種食材，不但能品嚐不同的味道，還可以欣賞不同的景色。
方形壽司
無論哪一種箱押壽司，製作起來都很簡單，而且美味，大家不妨也嘗試一下。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
