日本的油炸食品一般先在食材外面裹一層小麥粉，然後蘸上蛋液，最後再裹一層面包屑才下鍋油炸。
代表性的油炸食品有將竹莢魚從側面一切爲二製作的炸竹莢魚、用整條西太公魚製作的炸西太公魚、馬鈴薯可樂餅以及炸豬排等，這些食品都能在家中隨意製作，是家喻戶曉的人氣料理。
這些油炸食品一般都搭配辣醬油和炸豬排醬汁食用，有時也搭配塔塔醬。
不過，由於對這些食品太過熟悉，其概念和形狀已經在人們的頭腦中固定模，所以油炸食品的世界一直沒有脫離定式。
如此美味的食物僅僅止步於「約定俗成」的製作方法太可惜了，因此讓我們稍微發散一下思維，換一種不同的製作方法吧。
●我們常見的可樂餅是在搗碎的馬鈴薯中加入炒過的圓蔥和牛肉餡，一個一個團成扁圓型或圓柱型，然後裹上面糊油炸。
普通可樂餅
把可樂餅做成下圖這種蛋糕的形狀，不僅是過生日時，在派對上也備受歡迎，能讓大家獲得意外的驚喜。
像蛋糕一樣大的可樂餅，可以大家一起切着喫
這是直徑20cm的可樂餅。在製作蛋糕時使用的圓形模具中放入材料壓實，排出空氣，然後裹上包衣進行油炸。
放入模具中之後先放到冰箱裏冷藏一段時間再下鍋炸，這樣不會變形，比較容易處理。
炸好後端上桌，以放射狀切成小塊食用，簡直和蛋糕一模一樣。
這是一道無論大人還是孩子都能欣然接受的主菜。
還可以在直徑爲6～7釐米的圓形模具中放入可樂餅材料，做成蛋糕形狀，製作成一人份的可樂餅。此時將表面炸至金黃酥脆，看一眼就令人垂涎欲滴，食慾大開。
像迷你蛋糕一樣的可樂餅
●覺得炸豬排油膩時可以用雞肉代替豬肉，製作炸雞排。雞胸肉部分最佳。
不過不要直接炸，而是像下圖這樣用菜刀從側面向中間切開，這樣一來就不再是普通的炸雞排，而是變身爲心形炸雞排。
料理要始終用心去製作，這樣即使是相同的食材，也能營造出完全不同的餐桌風景。
雞胸肉從側面切開變成心形，製作愛心炸雞排
●下面這道料理稍微利用了兩款食材發音相同的梗。
我從人氣料理炸牡蠣得到靈感，將炸柿子與炸牡蠣搭配在一起（注：牡蠣與柿子在日語裏發音相同），這道料理獲得了非常高的評價。
炸牡蠣一般擠上檸檬汁，然後蘸辣醬油食用，炸柿子也以同樣的方法食用，柿子的甜味會在口腔中蔓延，出乎意料地美味。最好使用不太硬的柿子。
非常美味的炸牡蠣和炸柿子
●除此之外，世界上還有一種非常有趣的油炸料理。
油炸西芹搭配肉醬是一款會讓大家感到意外的意大利鄉土料理，可以搭配普拉託（意大利中部城市）式肉醬。這是普拉託常見的食物。
大家通常可能不會想到這種做法，不過炸西芹喫起來脆脆的，肉醬與西芹完美結合，非常美味，我家經常這樣喫。
如上所述，只要稍微改變一下油炸食品的概念，充分利用食材，就能做出全新的料理，豐富我們的餐桌。
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普拉託式炸西芹
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
