南瓜只要稍微改變一下烹飪方法就能製作出各種各樣的料理。
據說南瓜是從柬埔寨傳到日本的，所以南瓜的日語發音（Kabocha）與柬埔寨的日語發音（Kanbojia）非常相似，南瓜在夏季採摘，即使隨便放在那裏也不會腐爛，能一直放到冬天，是一種便利的美味食材。
南瓜蛋糕
日本自古以來就有「冬至喫南瓜」的習俗，在12月的冬至日食用南瓜補充豐富的維生素A可以避免在寒冷的冬季感冒。
南瓜色澤金黃，是一種能點亮餐桌的絕妙材料。不過，食物的概念容易形成定式，日本也一樣，南瓜一般都是在家中煮着喫，基本沒有其他的食用方法。
但實際上，南瓜是一種非常便利的蔬菜，根據烹飪方法的不同，可以有很多種喫法，巧妙利用南瓜能讓你的菜單一下變得豐富起來。
日式煮南瓜的做法是先將南瓜切成塊，然後用高湯煮，再用砂糖和醬油調味，雖然很美味，但通常只作爲小菜食用，最多在小碗裏裝入2～3塊端上桌，並不大量食用。
而我在本文中想推薦給大家的南瓜料理，是想把南瓜昇華位餐桌上的「明星」。
傳統的烹飪方法都是將南瓜切成小塊進行燉煮，讓我們改變一下思路，先對整個南瓜進行加熱再開始烹飪，這樣料理的思路會頓時變得寬廣起來。
首先，將整個南瓜蒸到能輕鬆入刀的程度，或者直接用微波爐加熱8～10分鐘。然後從中間一切爲二，用勺子挖出南瓜籽後，直接放進由鰹魚幹、淡醬油和甜料酒製成的高湯中燉煮，待湯汁收盡，盛出裝盤，在上面撒上鰹魚乾片。爲進行色彩搭配，我在盤中裝點了用湯汁輕微煮過的紫色高麗菜。
喫的時候用勺子舀到各自的碗裏，就可以享受南瓜的甘甜了。利用這種烹飪方法，燉南瓜也能變成餐桌上的大明星，喫起來分外美味。
南瓜鰹魚煮
同樣，將南瓜用鍋蒸或者用微波爐加熱10分鐘左右（可以根據尺寸稍微調整加熱時間）之後，從側面將其切成鋸齒形的兩部分，去除南瓜籽，並將瓜肉取出放入大碗中搗碎，加入蛋黃醬攪拌均勻，然後與其他蔬菜和水煮蛋等一起裝到南瓜中。加進水煮蛋的話，除維生素外還能攝取蛋白質。
南瓜沙拉
在各種類型的南瓜中，適合做湯和南瓜泥的是灰鬍桃南瓜，將灰鬍桃南瓜縱向切開後會發現，僅下部的圓形部分有瓜籽。製作灰鬍桃南瓜時同樣先進行加熱，然後趁熱縱向切開，用勺子挖出瓜肉，放入食物攪拌機中打成泥，並加入牛油和橄欖油使其變得順滑，然後用鹽和胡椒調味即可。可以直接作爲配菜食用，也可以把瓜皮部分當作容器，看起來更美觀。
忌廉南瓜泥
同樣加熱後，取出瓜肉放到雞湯中，並加入鮮忌廉，做出來的就是下面的南瓜湯。可以創新一下，趁熱將剩下的瓜皮部分放入方形容器中形成方形，然後在裏面盛湯，方形南瓜能營造一種巨大的視覺衝擊。
南瓜湯
除此之外，南瓜甜點也非常美味。同樣先將南瓜加熱，然後用勺子舀出瓜肉，將低筋麪粉、焙粉和南瓜肉混合，根據個人口味加入適量砂糖、解凍的牛油、牛奶和作爲點睛之筆的肉桂，再像照片中那樣在上面放上南瓜進行烘烤即可。
南瓜蛋糕～
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
