即便是以前已經做過無數次的料理，稍微改變一下想法，也能完美開啟料理世界的新大門。
從本文開始，我將分三次爲大家介紹如何使用紅菜頭（藜科甜菜屬植物）製作料理。
紅菜頭味道甘甜，形狀有點像蕪菁，是一種在寒冷地區成長的蔬菜。
由於紅菜頭喫起來有一種獨特的土腥味，日本以前很少使用這種食材，但最近經常能在市場上看到，根據使用方法的不同，可以製作出有趣的料理。
上面提到的土腥味其實與菠菜的紅根味道相同，落葵等綠葉蔬菜也有相似的味道。
紅菜頭還有另一個不得不提的特點，就是擁有超正的紅色。這種蔬菜含有其他任何蔬菜都無法比擬的鮮豔的紅色色料，顏色非常迷人。
在歐洲等國家，煮熟的紅菜頭還經常用來做沙拉。
紅菜頭的紅色是一種絕佳的天然色料，能改變料理的外觀，讓料理實施「大變身」，因此，從本文開始，我將分三次爲大家介紹利用紅菜頭製作料理的小竅門。
紅菜頭在中國可能也比較常見，顏色爲深紅色，用來製作料理之前先將其處理好。
買到紅菜頭後，先將表面附着的泥土等沖盡乾淨，切掉根鬚，無需剝皮，直接放入鍋中即可，加水沒過紅菜頭，然後再加入1～2大勺醋和一撮鹽，開火煮沸後調小火，蓋上鍋蓋，繼續操作煮50分鐘～1小時。
透過長時間小火慢煮，能去除令人不快的澀味，而且深紅色的顏色會浸進水中。
之後撈出剝皮，瓤肉可以做成沙拉等食用，煮過的湯汁也有很多用途，一定不要浪費。另外，把湯汁分成小份冷凍保存的話，顏色不會褪色，可以用於很多場合。
紅菜頭煮出的湯汁是天然色料，比人造色料更安全放心，透過調節用量，能自由調節顏色的深淺，既可以是淡粉色，也可以是激情粉。
第一回要爲大家介紹的，是摻雜紅菜頭汁製作的原創可麗餅。
粉色的深淺看個人喜好，不過製作可麗餅時，可以像下面的照片那樣，使用晶瑩剔透的麪糊，做出來的成品更美觀。
製作晶瑩剔透的麪糊的祕訣是在小麥粉中加入玉米澱粉。
這樣不會顯得太厚重，即使將出鍋的可麗餅摞在一起也能保持透明感和帶着淡粉色的良好口感。做好後分成幾份，準備點牛油和果醬等，喫的時候或塗或挾或卷，非常美味，餐桌也因此變得華麗起來。
另外，還可以在中間夾上打發的淡忌廉，然後對摺，製作可麗餅蛋糕。
將可麗餅橫着切成4片，2片一組錯位重疊，放少許忌廉，從一頭開始卷，可以像照片中那樣捲成玫瑰花形狀。
這種粉色是用普通的人造紅色食用著色劑無法實施的顏色，色澤優雅的玫瑰能讓你的下午茶時間變得更加精緻。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
