用餐時，在我們走到餐桌之前，首先會被料理的香味和烹飪的聲音勾起食慾，落座之後，最先欣賞到的是端上來的料理的顏色和擺盤。
用餐是一件非常愉悅的事，能調動人的五感，首先始於嗅覺和聽覺等，然後透過視覺觀察眼前的料理，之後將食物放入口中，透過味覺品嚐味道，或者透過咀嚼的口感等多種觸覺進一步感受食物的美味。
除此之外，我們還會用牙齒充分咀嚼，並用舌頭將食物送至咽喉處吞嚥，將食物的味道留在記憶裏，另外，如果有共同進餐的人，還能一起分享快樂。
再進一步說，用餐時還會體驗到吞嚥時食物穿過喉嚨時的愉悅感，以及咀嚼時食物在舌尖上翻滾的細微感覺，而且是一天三次！
因此，如果製作的料理富於變化，大腦會不斷受到刺激。
看到餐具上的料理時，還會產生感情方面的情緒，比如覺得「好漂亮啊」、「很有衝擊力」以及「顏色很素雅」等等。
如此看來，用餐不僅能填飽肚子，還會對大腦和內心產生很多影響，可以說是一件非常重要的事。
稍微付出一點努力，讓短暫的用餐時光變得更加珍貴，這一點非常重要。
這次就爲大家介紹如何充分利用食材本身的顏色製作百變料理。
一到冬天，薯類食材會變得更加便宜和美味，而且也更容易買到。薯類所具備的甜味是一個令人開心的要素。
其中，利用紫薯爲料理上色的話，做出來的料理非常漂亮。
透過蒸或者烤的方式，能將紫薯變成很多種形狀，紫薯憑藉其無比漂亮的顏色，可以提供一種視覺享受。
用料理機將加熱後的紫薯打成泥，少加一點鹽和橄欖油調味，可以作爲前菜。還可以搭配一塊酸甜口感的番茄，不但能起到裝飾作用，還非常美味。
紫薯前菜
如果想製作味道濃郁的濃湯風格，可以試着加點清湯等進行稀釋。我爲了在上面放一根香腸，調變的濃度比較高，還可以進一步稀釋，製成口感細膩、充滿紫色魅力的紫薯湯。
紫薯主菜
另外，還可以加入淡忌廉和砂糖，將色澤調成帶着淡淡白色的溫柔顏色，當作美味的甜點。
紫薯甜點
紫色這種顏色很有衝擊力，除紫薯外，還可以利用紫蕪菁、紫蘿蔔、紅鳳菜，紫高麗菜及紫水菜等葉類蔬菜，爲料理進一步增添變化。
例如，將紫高麗菜切碎，稍微用水煮一下，顏色會變得更深，可以利用其他食材形成漂亮的對比。
紫高麗菜和蘆筍
煮紫高麗菜產生的湯汁非常漂亮，不要倒掉，加以利用可以讓料理的世界變得更加豐富。
我會在煮出來的湯汁中加一點鹽，然後加入食用明膠製作果凍，倒入白色的盤子裏凝固後，可以在上面擺放各種食材製作沙拉。
用紫高麗菜汁製作的果凍
果凍上放置蔬菜作成沙拉
這種紫色是花青素成分，遇酸會變成粉色，所以澆一點含檸檬或西醋調味汁後，紫色會在眼前變成粉色，給用餐者帶來意外的驚喜。
顏色變成粉色
紫色魔法，食物色彩帶來的愉悅心情的效果，你也能立即做到。
撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
