日本社會 - 日劇「東京大飯店」鏡頭下的米其林餐廳

隨着最近大熱的日劇「東京大飯店」（日語：グランメゾン東京）的熱播，掀起的一波關於日本米其林餐廳的美食故事，再次在這個陰冷的冬季溫暖了無數人的胃和心。人類對於美食的嚮往似乎是與生俱來的，以食物爲主題的影視劇也是不勝枚舉，尤以日劇最熱衷於這類題材。關於美食的分享，日劇更多的是類似深夜食堂那樣着眼於日常溫情的小店，沒有跌沓起伏的劇情，於一飯一食之間籍於美食傳遞出的平常人的溫情和感動，滿屏逸散的都是暖暖的治癒力。

「東京大飯店」海報

而這次由不老帥哥木村拓哉擔綱主演的「東京大飯店」是以取得世界頂級美食標準米其林三星來展開的。作爲一部以高級法餐爲主題的美食劇集，將隱匿深閨的高級料理的精髓淋漓盡致的呈現在福斯視野之下。何謂米其林三星，能取得米其林三星稱號的餐廳有何異於常人的非凡之處？這部劇再次讓我們領略了日本社會的匠人精神，職人對待所愛事物究極的專注用心，呈現的程序不僅僅是作品本身，每道菜裏都極盡料理人對待食物的珍賞和敬意。而有幸品嚐的客人在細細咀嚼品味的程序中，味蕾間對食材與烹飪的反復探究、感受、碰撞更是對精心製作出的料理的最高賞讚。一部美食日劇讓我們看到一道料理裏所蘊含的不僅僅是食物本身，也飽含料理人爲之傾注的靈魂與生命，這些值得我們更加珍惜每一次的用餐體驗，不僅僅是對口腹之慾的享受，也是對大自然饋贈食物的感激和對料理人的致敬。

米其林餐廳（Michelin starred restaurants）是指被《米其林紅色指南》收錄的各地美食、餐廳，供旅客在旅行中選擇。1900年法國輪胎製造商米其林公司的創始人出版了隨身手冊大小的《米其林指南》，其中紅色封面版爲沿途餐廳和旅館的評鑑，綠色封面版爲旅遊的行程規畫、景點推薦、道路指引等。而紅皮的《米其林紅色指南》最具影響力，該指南每年對各地餐館進行評鑑、定級，而被其收錄的餐廳即爲米其林餐廳。在日劇「東京大飯店」裏，グランメゾン東京和GAKU兩家高級法餐店正是爲奪得米其林三星的榮譽，一班料理人全身心投入到料理創作的故事，從食材的精心挑選到不同食材恰到好處的搭配呼應再到火候差異的精細把握，看似小小的一盤菜餚其背後蘊含了料理人無盡的用心與靈感。

榮獲米其林餐廳殊榮的都是從芸芸一衆餐廳裏層層精心選拔出的，而料理人也是以此爲畢生的追求，以奪得米其林星星爲人生最高的榮耀。在餐廳的評級中，按優秀等級又分爲米其林一星★，米其林二星★★和米其林三星★★★餐廳。

一星★的評審標準是同類別中表現出色的、提供了高標準的料理，是旅途中順路可去的很好用餐選擇。

二星★★是表現傑出的料理，餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳。

三星★★★則是米其林評級的最高標準，是獎勵給超乎尋常的料理，採用最佳食材製作出的達到藝術境界的非凡料理，是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有着令人永誌不忘的美味。

在「東京大飯店」裏年逾四十的日本女主廚早間輪子以能取得米其林星星爲至高的人生理想，爲此專程前往巴黎，期望在知名的頂級米其林三星餐廳學習料理製作。在巴黎當她喫下層木村拓哉飾演的米其林星級廚師尾花夏樹烹製的黃燜長臂蝦料理後忍不住流淚痛哭，爲了說服自己放棄對取得米其林星的追求，輪子面對塞納河故作豁達的說出：「是我沒有足夠的天賦摘到米其林星，這世上還真有那種無論怎麼努力也實施不了的夢想。」最終，尾花夏樹說服輪子一同回到日本，共同打造最頂級的米其林三星餐廳「グランメゾン東京」。

在《米其林指南》收錄的32個國家裏，日本是獲得米其林星級餐廳最多的國家，而東京也超越巴黎成爲全球擁有米其林三星最多的城市。作爲精品餐廳激戰區的東京，在上個月新鮮出爐的《2020東京米其林指南》裏，今年入選的餐廳共有464家，其中三星11家、二星48家、一星167家、必比登推介238家。今年最大的變化是三星陣容相比往年下降了。在今年的榜單中，一直保持三星地位不敗的壽司之神小野二郎的「數寄屋橋次郎」以及「壽司さいとう」，因不接受一般客人的預約、只接待熟客或熟客介紹的制度而被取消米其林資格，另外此前全球唯一一家米其林三星的河豚料理店「山田屋」也失去了三星的寶座，被降至二星。而所幸從二星新晉級爲三星的日本料理店「かどわき」，讓東京以微弱優勢繼續操作擊敗法國巴黎成爲全球擁有最多米其林三星的城市，而日本也依舊是擁有三星最多的國家。

因爲選拔苛刻，能取得米其林三星這一頭銜的餐廳少之又少，所以即使價格昂貴，不少供食者也會因爲米其林三星的頭銜而不遠萬里前往品嚐。料理人也視米其林三星爲畢生之榮譽。爲了保證評審結果的公平與公正，米其林星級的評審程序也是隱祕與嚴苛的。首先米其林有一批經過魔鬼篩選的「美食密探」，這些美食密探也被稱作「監察員」，他們多是擁有超過10年餐飲經驗或曾經是主廚的人，還有些是餐廳經理或品酒專家，總之都是身經百戰的美食家們。他們以普通身份祕密拜訪，對食材、味道的搭配，廚師烹飪方法以及擺盤，還有餐廳提供的服務各項一一精細品鑑，並把這些内容總結成報告。如果得到一位調查員的身份鑑定就能拿到一星，並進入下一輪二星的評選。米其林二星的評選會有兩名調查員來到餐廳，其中一個是外國人，他們還會有某種固定的行為模式比如會碰巧掉下餐巾或適時去趟洗手間來評判餐廳服務人員的因應水準。如果得到兩位調查員的身份鑑定就能得到二星，而二星餐廳的調查報告會進入評星會議進行評審。這之後又會有兩名米其林三星調查員來到店裏，進行再次檢驗，最終拿到三星頭銜一般需要4至6次的祕訪檢驗才能透過。經過層層篩選最終能達到三星標準的餐廳必然是實至名歸——值得遊客專程計劃一次旅行來體驗的餐廳。