製作料理的首要前提當然是美味。
烹飪始於食材挑選，從食材的初步處理到切菜的刀法以及加熱法，可以運用各種技巧，帶着敬意烹飪食材，這是製作料理的樂趣所在。
我目前居住在三重縣伊賀市的鄉下，放眼望去周圍全是綠色，每天都能在農貿市場買到當日採摘的新鮮蔬菜。不過我以前長期生活在東京和橫濱等大城市的市中心，購物基本都去超級市場。
當然了，無論在哪裏，我都是帶着敬意烹飪食材製作料理的，但那時每天都在努力「征服」眼前的蔬菜，試圖透過調味讓它們變得更加美味可口。
不過，開始到這邊過田園生活後，我製作料理的方向也發生了變化，因爲蔬菜本身就很美味，所以烹飪時不會依賴調料，而是設法保留蔬菜本來的味道。
新採摘的蔬菜味道可口，鮮度十足，不過無論城裏還是鄉下，都要爲食材施加烹飪這道魔法。
把做好的料理裝到餐具中，端到食用的人面前，喫之前先給人一種視覺衝擊，這是料理的另一種樂趣，我也非常重視這一點。
因此，我想爲大家重點介紹一下如何設計料理。
此次先介紹「圓形」。
圓形沒有棱角，看起來很柔和。
另外，餐具也大多都是圓形的，因此很多時候不經意間就使用圓形餐具來盛放料理了，但如果根據製作的料理的形狀擺盤或者搭配餐具，會爲餐桌帶來新的風景，不僅襯托得料理更搶眼，餐桌也會發生變化。
照片①美式鬆餅
照片②美式鬆餅
上圖是烤美式鬆餅。
像①那樣全部平鋪擺放和像②那樣立着擺成一排，看起來感覺是不是有點不一樣呢。
照片③煎胡蘿蔔絲
照片④煎胡蘿蔔絲
將普通胡蘿蔔和黃色胡蘿蔔擦成絲，平底鍋中倒入少許油加熱，放入胡蘿蔔絲，不要翻動，蓋上鍋蓋慢慢煎，然後原封不動地倒入盤中。
一般來說，倒入平底鍋之後不知不覺就會翻炒，但這道菜不需要，看着就可以了。用小火慢煎，無需放鹽和胡椒，胡蘿蔔的甜味會慢慢散發出來，可以品嚐原汁原味的胡蘿蔔。像照片④那樣，煎至底部略微呈焦黃色味道最佳，香氣濃郁。圓形的雙色造型令人心情愉悅，餐桌也因此變得華麗起來。
照片⑤蒸紫蕪菁
蕪菁本來就是圓球形，可以直接將蒸好的蕪菁擺到餐盤裏，蒸的時候除根部外，還可以連莖也一起蒸，讓莖部也刷一下存在感。這種方法能透過線條進一步凸顯圓形。然後將蘸料擺放在餐盤正中央，讓大圓套小圓，看起來又是另一種視覺。
照片⑥圓形壽司
照片⑦圓形壽司
將壽司做成圓形，在上面擺放各種喜歡的食材，可以像盛開的花朵那樣裝點餐桌。
此時可以將圓形壽司擺放到有棱角的餐盤中，與單純地擺放在圓形餐盤中相比，無論料理還是餐桌都變得更加鮮明。餐盤如果帶着直線形線條，還會進一步凸顯壽司的圓形。
照片⑥是將餐盤正常擺放在餐桌上時，照片⑦稍微設計了一下襬放方式。
相比較而言，二者的視覺衝擊截然不同，大家在享受美食之前，也稍微改變一下意識，認真設計一下襬盤吧。
撰稿·圖片：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
