日本食品服務協會的調查顯示，受新冠電腦病毒影響較大的餐飲業6月份面臨的形勢依然嚴峻。隨着東京解除警報以及全國解除縣外行程自肅，東京都郊外和地方的店鋪或者主要提供餐點的店鋪，客流量回復勢頭強化。但開設在東京市中心和市區、主要提供酒水的店鋪等則恢復緩慢，尤其是「居酒屋和酒吧」，銷售額不到去年同期40％的嚴峻局面一直持續。
日本食品服務協會7月27日公佈的調查針對全國加盟該協會的203家企業的約3萬8,000家店鋪，調查了6月份的銷售額和客流量等，並與去年6月進行了比較。調查結果顯示，所有會員企業店鋪的銷售額只有去年的78.1％，遠低於去年。不同領域的差距也非常明顯。
（圖片來自日本食品服務協會「會員企業餐飲業市場動向調查 2020年6月的調查結果報告」）
日本食品服務協會的會員企業中，日本全國有約2萬1,800家店鋪的速食業，雖然店内就餐逐漸恢復，但支撐4月份和5月份銷售額的打包帶走和外賣需求在6月份開始流向其他業種，整體銷售額減至去年6月份的88.2％。其中「西餐」的店内就餐情況雖然恢復良好等，但因打包帶走的需求已經告一段落，銷售額爲去年6月份的96.1％，距完全恢復還差一點。「日料」的打包需求也告一段落，業績恢復緩慢，銷售額只有去年6月份的86.8％。「打包帶走的米飯類和回轉壽司」方面，回轉壽司等的店内就餐顯著恢復，雖然打包需求減量，但銷售額仍達到去年6月份的93.1％。各個領域都在逐漸恢復，不過「麪條類」由於開在商業設施裏的店鋪恢復情況稍微有點緩慢，銷售額只有去年6月份的63.5％。
再來看一下日本全國約1萬零600家家庭餐廳（Family Restaurant）的情況，與其他領域相比，家庭餐廳的店内就餐恢復較快，而且由於繼續操作致力於打包服務，整體的銷售額已經恢復到去年6月的73.5％。引人關注的是，滿足解除自肅後全家外出就餐需求的「烤肉」恢復到88.7％，透過強化打包和外賣服務繼續操作保持明顯恢復勢頭的「中餐」恢復到87.2％。
另一方面，酒吧和居酒屋行業（全國約2,300家店鋪）以及正餐餐廳（Dinner Restaurant）行業（全國約1,100家店鋪）的形勢依然嚴峻。6月份酒吧和居酒屋的銷售額方面，「酒吧和啤酒屋」爲上年同期的34.2 ％，「居酒屋」爲41.5％，自3月份銷售額驟減以來，災難性的局面一直在持續。很多店鋪雖然恢復了營業，但法人需求恢復無望，位於市區的主力店鋪，個人顧客的客流量恢復也比較差。一些無望招攬顧客的店鋪甚至打算停業或關店。部分「正餐餐廳」的高價位便當受到好評，抑制了銷售額下降，但法人需求和市區的客流量恢復無望，銷售額僅恢復到去年6月份的57.0％。
咖啡館行業（全國約2,000家）雖然也有很多店鋪恢復了營業，但一些店鋪週末不營業，還有一些商業街的店鋪客流量低迷，銷售額只有去年6月份的62.0％。
（圖片來自日本食品服務協會「會員企業的餐飲業市場動向調查 2020年6月的調查結果報告」）
今年6月份日本食品服務協會會員企業的整體銷售額爲去年同期的78.1％，客流量爲74.6％。5月份的銷售額爲去年同期的67.8％，客流量爲62.5％，因此恢復勢頭比較明顯。日本食品服務協會認爲，隨着東京解除警報以及全國解除縣外行程自肅，餐飲店的營業時間侷限也被解除，因此店内就餐的顧客開始回升，客流量觸底反彈的勢頭強化。不過，不同領域之間的差異比較大，整體銷售額也遠遠低於去年。尤其是「居酒屋和酒吧餐廳」，銷售額還不到去年的40％，日本食品服務協會表達了嚴峻的看法，認爲災難性的局面依然在持續。
日文：小岩井忠道（JST客觀日本編輯部）
中文：JST客觀日本編輯部
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日本食品服務協會「會員企業的餐飲業市場動向調查 2020年6月的調查結果報告」
