雖說喫飯是爲了填飽肚子，但我認爲人類的料理還是應該滿足五感，抵達人的內心。
仔細想來，動物是不會製作料理的。
前幾篇介紹了料理的形狀，從這次開始，將分數次爲大家介紹料理的另一個非常重要的要素——色彩。
日語中表示「美味」的漢字與中文是一樣的。
這兩個字說明料理的外觀和味道都受到重視。
那麼，這次先來看一下沙拉的色彩。
褶邊生菜沙拉
這道料理以褶邊生菜（Frill Lettuce）的綠色爲主要色調，輔以紅色的小蘿蔔片、紫色的甘藍絲和薄切的紫色洋蔥條。
綠色與紫色的搭配不僅是在料理中，作爲服裝的配色和房間的内飾也非常漂亮。嚴格來說的話，綠色的範圍非常廣，紫色也一樣。不過，無論哪種食材都擁有令人喫驚的美麗色彩，因此怎樣搭配就看我們的本事了。
我使用的是頂端爲鋸齒狀的嫩綠褶邊生菜，因此其他配菜也切絲搭配，爲了稍微表現一下形狀的多樣性，小蘿蔔切成了圓形薄片。
將切成薄片的小蘿蔔在冰水中泡一會，口感會變得更加脆爽，雖然是圓形，但看起來有一種鋒利感，整體的平衡度非常好。
黃色花椰菜沙拉
最近，花椰菜的顏色也變得豐富起來，有黃色、紫色、淡綠色等。上圖是使用黃色花椰菜製作的沙拉，花椰菜是主角，因此爲了進一步突出黃色，強化了色彩對比。
西藍花的深綠色和小番茄的鮮紅色爲配角。不過，控制了配角的色彩分量的平衡，並搭配了小小的淡紫色食用花卉堇菜，使強烈的色彩對比變得柔和了一些。
青豆紅菜頭醬汁
紫紅色的紅菜頭是顏色非常漂亮的食材。紅菜頭在俄羅斯被用來製作羅宋湯，作爲紅色的濃湯，是一道全球聞名的料理。
不過，如此漂亮的顏色只用來做羅宋湯的話就太可惜了。
日本製作料理時幾乎不使用這種顏色，是一種充滿刺激的深沉的顏色。
用紅菜頭醬汁搭配煮青豆的絕妙綠色，宛若在白色的校園裏轉列的一幅畫。
作爲「點睛之筆」，在正中間點綴了一顆黑橄欖。
紅菜頭醬汁蘸麪包食用非常美味。
生甘藍沙拉
在九州的博多地區，甘藍沙拉是很常見的一種小菜，不過只是將甘藍切成方便食用的大小裝在盤子裏，然後搭配鹽和芝麻油端上桌。
大概也是因爲當時肚子餓了，我覺得蘸點芝麻油再蘸點鹽喫起來莫名美味，非常喜歡。這道料理製作簡單且美味。
不過，我在甘藍的顏色上下了點功夫。透過稍微搭配一些紫色甘藍，還營造了一種視覺享受。
抱子羽衣甘藍沙拉
抱子甘藍的改良品種抱子羽衣甘藍（Petit Vert）是一種擁有漂亮的顏色和形狀的蔬菜。
與其做湯煮得稀爛，我更喜歡在保持其形狀不變的情況下快速煮一下，以抱子羽衣甘藍爲主人公創作故事。這道沙拉表現了抱子羽衣甘藍在花田中快樂地玩耍的場景。
寶塔花菜和荷蘭豆沙拉
寶塔花菜的顏色和形狀都非常漂亮。搭配同色系的食材也非常高雅漂亮。
不過，爲了讓料理看起來顯得華麗一些，可以使用粉色的調味汁，或盛放在不同色系的餐盤中，會給人耳目一新的感覺。
如上所述，製作料理時只需注重一下色彩搭配，就能讓餐桌變得不一樣。
撰稿·圖片：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
