製作料理並與家人和朋友一起圍坐在餐桌前享用不僅僅是爲了用食物填飽肚子，還能爲人們提供很多快樂。
在這個程序中，「味覺刺激」當然是必不可少的，但「色彩刺激」同樣不可或缺。
另外，即使是同一道料理，如果能形成色彩衝擊，那麼享用的人只需看一眼，心情就會變得更加激動。
這次爲大家介紹「色彩衝擊」中蘊藏的一大祕訣。
那就是「紫色魔術」。
在各種各樣的料理中，只要加入紫色，料理就會呈現出與之前完全不同的感覺，與其他食物的對比會讓人大喫一驚。
大家可以嘗試着在平時製作的料理中恰到好處地添加一點紫色，料理的外觀會發生驚人的變化。
①青豆沙拉
綠色本身就是一種非常漂亮的食材顏色，稍微添加一點紫色會讓畫面變得更加鮮活生動。
紫色的範圍很大，有各種各樣的紫色，重要的是添加時要考慮跟味道均衡搭配。這道料理爲了透過酸甜的口感讓味道變得更加鮮明，使用了深紫色的無籽葡萄。除此之外，加入一點明亮的紫色會讓餐盤也變得明亮起來，因此又搭配了食用花卉香堇菜（Violet）。
最近有很多這種可以食用的小花，巧妙使用的話，畫面會變得截然不同。
②烤蔬菜
烤蔬菜是法國普羅旺斯的一道鄉土料理，把在當地採摘的蔬菜切成片擺好，撒上鹽、胡椒和蒜片，然後放上普羅旺斯的各種香草，再淋一點橄欖油，用烤箱小火烤制即可。
由於使用的是茄子、綠皮密生西葫蘆、番茄、紅甜椒和青椒等新鮮蔬菜，只需用烤箱烤一下即可，蔬菜的美味被原汁原味地呈現出來，喫起來令人感動。
這是一道正因爲不用在細節上花太多心思才能品嚐到的美味又簡單的家庭料理，製作時要重視蔬菜的擺放和配色。只需考慮這一點，人人都可以品嚐到普羅旺斯風味。
③可樂餅
馬鈴薯可樂餅通常使用普通的馬鈴薯製作，但最近市場上出現了各種顏色的馬鈴薯，很有意思，所以可以試着使用紫薯（既有馬鈴薯也有地瓜），會給餐桌帶來驚喜。可樂餅要裹上包衣油炸，因此出鍋時看起來都是一樣的。但咬一口或者切開就會發現驚喜，正常裝盤端上去，食用的人肯定會說點什麼的。
④紫色是點睛之筆
這是將各種顏色的蔬菜水煮後加入烤牛肉製作的料理，中間擺放的紫薯可以說是「點睛之筆」。請大家試着想像一下這道料理如果沒有這點紫色會是什麼樣。或許有其他的顏色，但料理會變得平淡無奇。作爲點睛之筆的紫色在這裏發揮了重要作用，提升了料理的整體感覺。
⑤咕老肉
從中國傳入的咕老肉是一道在日本也非常受歡迎的料理。豬肉自不必說，還可以搭配各種蔬菜，除了必不可少的圓蔥外，還可以加入胡蘿蔔和青椒，營養非常均衡。酸酸甜甜的口感會刺激人的食慾。
製作時只需用紫圓蔥代替白圓蔥，就能讓糖醋肉看起來更美觀。
如上所述，即使味道不變，但透過有意識地使用紫色食材，也能給料理的外觀帶來刺激。
認真去尋找的話會發現，紫色食材非常多。
從明天開始，請大家也稍微關注一下紫色食材，爲你的料理變一個「紫色魔術」吧。
撰稿·圖片：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
