美味的料理做好後要盛到餐盤裏食用。
可能很多人都是隨便盛到餐盤裏就直接端上桌了，其實在裝盤時稍微下點工夫，會讓料理變得與衆不同。
根據擺盤方式的不同，食物會實施大變身。
食用之前用眼睛感受到的味覺，很多時候視覺上的享受也會影響到整道料理。
何不試試偶爾做出點改變，爲餐桌帶來一些視覺刺激呢？
關於方法，這次就爲大家介紹運用幾何學擺盤的方法。
運用幾何學擺盤會讓料理看起來更精緻。
透過直接利用食材本身的線條、形狀和印象等，或者改變其本身的形狀，試着在餐盤上創造一個幾何世界吧。
只要用這種心情去擺盤，就不會對日常的料理感到厭倦，也會給餐桌前的家人或朋友帶來驚喜。而且還會提高自己的審美。
①普通的木棉豆腐
②改變了概念的豆腐擺盤
日本的餐桌上經常會出現豆腐料理。有人喜歡到可以每天都喫。很多人喜歡軟嫩細膩的絹豆腐，而我更喜歡使用質地稍硬、能充分品嚐出大豆味的木棉豆腐。
通常都是將豆腐切一下，像圖①那樣加點調味料，倒點醬油，再撒點鰹魚幹食用，但如果像圖②那樣，將豆腐切成薄片，一片壓着一片擺放，然後橫着撒上鰹魚乾和調味料類，營造成幾何形狀，頓時讓豆腐料理顯得高大上了。
③將豆腐切成獨特的形狀擺盤
④改變豆腐的方向擺盤
圖③用花型模具將同樣的豆腐壓成花朵形狀挖出，沿着餐盤的對角線擺放，然後在挖出的洞裏放入調味料等。爲了襯托花朵的圓形，將秋葵尖朝上點綴在兩側。
醬油倒在圓形容器裏，鰹魚幹則放到長方形餐盤中，使整道料理呈現出幾何形狀。
圖④是端上餐桌時的擺放技巧。
將餐盤的盤角朝着食用的人擺放，可以讓不起眼的軟嫩豆腐提高其存在感。
⑤壽司卷擺盤
⑥縱向擺放壽司卷
圖⑤和圖⑥是細壽司卷。裏面捲了雞蛋、菠菜和煮透入味的葫蘆條。
可以豎着擺放，也可以橫着擺放，還可以根據自己的喜好擺成排，無論怎麼擺放都很有趣，如果採用稍微帶點緊張感的方法擺放，則又是另一番感覺。
祕訣是把圓形食物放在方形餐盤裏。⑤是橫向擺放的。橫向擺放有一種非常輕鬆的感覺。
此時，沿着餐盤的側邊直線擺放看起來更漂亮。
另外，⑥是端上桌時縱向擺放的壽司卷。二者相比，強調縱向線條的擺放方式看起來更加鮮明立體。
爲突出直線，還將水煮章魚的章魚腿尖部分捲成圓形進行了點綴。
⑦壽司擺盤~散壽司
同樣作爲壽司的散壽司，通常都是隨便加入各種食材製作，故得此名。不過，偶爾也可以整齊地擺好放入容器中，然後取到各自的餐盤裏混合食用，會別有一番風味。
這樣，首先可以欣賞各種食材的色彩對比。上圖將散壽司裝到了松花堂餐盒中，也可以裝入其他形狀的餐盤、尤其是圓形的餐盤中，看起來又是另一番景象。
⑧西瓜擺盤
⑨與圓形食材一同擺盤
作爲餐後水果的西瓜也可以像圖⑧那樣，切成長方形用竹籤串起來擺放，不僅方便食用，看起來還很漂亮。竹籤上的金色圓球屬於點睛之筆，稍微改變一下切的方式就有很好的效果。
圖⑨透過將切成扇形的西瓜上下襬放，並在中間搭配圓形葡萄，讓西瓜的線條看起來更鮮明。
「幾何擺盤」，只要在擺盤時記住這個關鍵詞，即使是家常料理也能實施大變身。
撰稿·圖片：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
