客觀日本

【吉原的料理世界】設計料理~美食與玩樂之心

2020年10月09日 衣食住行

地球上所有的生物都是在本能的驅使下以某種形式將食物攝入活體內,並從中獲取營養和能量來生存的。因此,「喫」是生物生存必不可少的一個環節。

人類也一樣,不過與其他生物不同的是,只有人類會對食物進行烹飪和加工,並在食用時精心擺盤,讓食物看起來更美味。

之前已經和大家分享過很多享受日常美食的技巧,包括各種烹飪方法、擺盤技巧、形狀和顏色的搭配,以及餐具的選擇等,但這一切的基礎是人類大腦所具備的「玩轉美食」的出色能力。

人人都有這種「玩樂之心」,大家可以根據各自的感受自由發揮。

透過充分發揮玩樂之心製作和享用美食,能讓生活變得更加快樂。

這次就和大家分享一些「製作美食時的玩樂之心」。

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①拼接餐盤形成一個整體

雖然只是普通的烤美式鬆餅,但我將裝鬆餅的所有餐盤都擺到一起,考慮了顏色的對比,並用朱古力糖漿將餐盤連接起來。

看到這個擺盤的大多數人都會發出驚喜的歡呼聲。

選擇其中的哪盤食用取決於供食者的玩樂之心。

平淡無奇的美式鬆餅肯定也能讓食用的人難以忘懷。

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②跑到場外的萩餅

日本自古以來就會在春分或秋分時節制作萩餅(牡丹餅)。製作方法是將糯米蒸熟後稍微搗碎一些,團成飯糰,然後在外面裹一層加糖煮制的红豆樹泥。

春季製作時稱爲「牡丹餅」,因爲是牡丹花開的季節,秋季製作時則稱爲「萩餅」,因爲是萩花(胡枝子)開花的季節,兩種美麗的名字都取自時令鮮花。

最近,手工製作萩餅的人越來越少了,但大家都很喜歡喫。

萩餅做好後端上餐桌時可以裝到料理套盒中,並用南天竹的葉子或萩花做點綴,增添一份雅緻,偶爾也可以像我這樣,在下面鋪上柿子葉,一直襬到「場外」,驚喜滿滿。

除了擺成直線狀外,還可以蜿蜒着擺放,或者擺成之字形,都非常有趣。

這樣喫萩餅肯定會成爲一次難忘的記憶。

不一定非得是萩餅,很多食物都可以試着擺到餐盤外面,這種玩樂之心也會帶來新的發現。

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③春捲可以設計成親子版或立體版

我個人非常喜歡中國的春捲,根據所卷餡料的不同,味道也可以千變萬化。但中餐館的春捲在擺盤方面基本沒有任何新奇之處。

好不容易製作的春捲,根據裏面的餡料設計一下襬盤方式的話,看起來也會非常漂亮。

圖③是用整張春捲皮和四分之一張春捲皮分別卷好春捲後,將二者上下疊在一起,然後用竹籤串起來製作的親子春捲。

大春捲裏面卷的是薄豬肉片,小春捲裏面卷的是粗切的豬肉餡。食用時口感不一樣,無論外觀還是味道都充滿了玩樂之心。

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④把春捲擺成井字形,然後在中間插上一枝花

圖④將炸春捲擺成了井字形。與正常疊放擺盤相比,這樣擺放能減量春捲的接觸面,在中間形成空洞,可以保持酥脆的口感。

不僅如此,還可以在中間的洞裏插上香草或食用花卉,爲餐桌帶來一種散發着香氣的清涼感。

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⑤選擇餐具的玩樂之心

一般在家裏用餐每天都使用相同的餐具,不過,購買餐具時,可以試着選擇一種能起到點綴作用的款式,這樣就能在餐桌上盡情地玩了。

我從雜貨店銷售的字母餐盤中挑選了D、I和P三個字母的餐盤。可以放入3種不同的沙司或調料,隨便怎麼使用都行,能爲日常的餐桌帶來變化。

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⑥番茄醬創意蛋包飯

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⑦番茄醬創意炸秋刀魚

雖然番茄醬也可以直接擠上去食用,但玩心興起時可以發揮創意,讓食用的人笑逐顏開。

充滿歡笑的餐桌能掃除內心的陰霾和一天的疲倦。

各位讀者也請發揮你們的「玩樂之心製作美食」,讓餐桌變得快樂起來吧。

撰稿·圖片:吉原hiroko(學校供餐研究家·料理研究家)
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部