脫脂乳粉和鯨魚魚曾拯救日本兒童
由於貧困家庭的孩子無法自帶午餐到學校，寺院的住持等免費爲這些孩子提供飯糰、烤魚和醃菜，日本的學校供餐自此開始。
日本在二戰失敗後，變得一貧如洗，家家戶戶都缺少食物，也幾乎沒有任何食材能用來爲孩子們製作學校供餐。幫助日本擺脫這種困境的，是美國提供的脫脂乳粉和麪粉。當時孩子們的午餐只有用麪粉製作的紡錘形麪包和代替牛奶的脫脂乳粉，學校供餐爲孩子們補充了最低限度的營養。
上一篇介紹的「龍田炸鯨魚魚塊」爲日本人貧瘠的飲食提供了寶貴的蛋白質。鯨魚魚成爲所有日本人的蛋白質來源，如果沒有鯨魚魚，日本就無法度過戰後的糧荒。
高年級學生爲低年級學生分配飯菜（1961年前後的場景，月刊《學校供餐》2021年7月號·注）
孩子們變得十分喜愛學校供餐
就這樣，日本學校供餐的菜單隨着日本在戰後的隊形變換逐漸變得豐富起來。有面包、牛奶和配菜，變得更加像午餐，制定學校供餐菜單的人也必須要有營養師資格。
被嫌棄難喝的脫脂乳粉也從1964年開始換成牛奶，最初供應180毫升牛奶，1970年開始增加到200毫升。孩子們的身高和體重逐年增加，學校供餐的重要性越來越高。
1976年學校供餐開始提供米飯
1976年學校供餐開始提供米飯。之前一直是紡錘形麪包搭配牛奶，而從1976年起，米飯取代了麪包。喫米飯自然要有配菜，而且必須是蔬菜和蛋白質均衡搭配，否則無法成爲正在長身體的孩子們的午餐。
準備學校供餐菜單的營養師也必須由透過國家考試取得營養師資格的人來擔任。類似的制度也迅速開始完善。
孩子是誠實的，學校供餐不好喫的話他們就不會喫，如果有剩飯就證明不好喫。不過，只提供孩子們喜歡喫的食物就無法保持營養均衡。必須設法確保孩子們能攝入維生素和礦物質等成長所需的營養成分。
製作菜單的營養師爲此絞盡腦汁，但努力沒有白費，孩子們變得非常喜歡學校供餐。在被問及「什麼是快樂的飲食」時，孩子們給出的回答中學校供餐遙遙領先，達到家庭晚餐的近2倍。不過，日本的學校供餐也曾遭遇過一次「強震」。
教室裏備有盛放消毒液水盆，供餐值日生和老師洗手消毒（1962年前後的場景，月刊《學校供餐》2021年7月號·注）
O-157大腸桿菌污染學校供餐
那是1996年7月10日，暑假即將開始。在大阪府堺市的中小學裏，孩子們像往常一樣開心地喫了學校的午餐，放學時活力滿滿地離開了學校。但第二天開始有學生說肚子不舒服。
從7月12日傍晚開始，因腹瀉和腹痛而到醫院就診的孩子多了起來。醫學家覺得這種情況不太正常，於是向保健所報告，結果發現相同病徵的患者遍佈市内的各個醫院。
保健所立即懷疑可能是一起集體食物中毒事件。患者大多是孩子，而且病徵相同，學校供餐受到懷疑是必然的。
保健所立即對患者實施了便檢。7月14日宣佈，從13位患者的便檢中檢測出腸出血性大腸桿菌O-157。這是一種大部分日本國民此前完全不瞭解的病原體。那麼這種病原體爲什麼會突然引起食物中毒呢？
該消息成爲一條重磅新聞，在日本全國引起了轟動，7月23日一名10歲女童因此而死亡，8月16日又有一名12歲女童死亡。在此期間，因腹瀉、發燒和腹痛等病徵而就醫的人合計達到9700人，其中500多人住院。
O-157究竟是什麼？
O-157是腸出血性大腸桿菌，不過即使知道了名稱，也依然沒人知道這到底是什麼。據專家介紹，這是一種能在人活體內產生「Vero細胞毒素」的大腸桿菌，主要寄生於牛的腸道中，也會附着在牛的皮膚上。
爲什麼這種細菌會突然在日本出現呢？據專家調查，大量養牛的美國和澳大利亞的牧場附近偶爾會發生O-157引起的食物中毒事件。終極因數是牧場牛舍中的糞尿與水一起流到外部，不知不覺間經口進入了人活體內。
由於日本從美國等地進口大量牛肉，因此推測可能是進口牛肉上附着的O-157擴散到日本各地，引起了食物中毒。
隨着飲食變得豐富，日本開始從美國等地進口牛肉，因此出現了這種新型的食物中毒現象。
O157（腸出血性大腸桿菌）的電子顯微鏡照片
爲何學校供餐會引起食物中毒？
隨後，當地政府詳細調查了傳染源，最終宣佈基本可以確定電腦病毒來源是學校供餐中提供的食材蘿蔔苗。沙拉中的生蘿蔔苗上附着的O-157導致在學校供餐中食用這道菜的孩子產生了食物中毒。
這遭到了蘿蔔苗生產企業的強烈抗議。因日本全國的消費者在很長一段時間内不再食用蘿蔔苗，甚至出現了生產蘿蔔苗的企業倒閉的情況。
與此同時，還對學校供餐廚房的衛生管理情況進行了檢查，調查工作人員是否認真清洗了蘿蔔苗，以及營養師是否對食材進行了妥善管理。這件事成爲日本重新審視學校供餐衛生管理狀況的重大轉折點。全國各地紛紛開始檢查學校供餐廚房，這也爲學校供餐帶來了前所未有的重大改善。
19年後因後遺症死亡
就在這起讓全日本陷入恐慌的O-157學校供餐食物中毒事件已經被徹底遺忘時，一名當年在小學一年級時遭遇這起食物中毒事件的女性於19年後的2015年（25歲）因後遺症去世。
當時這名小學一年級的女孩經過住院冶癒後病徵消失，出院後繼續操作健康地上學。然而在食物中毒8年後就讀國中時發現患上了腎血管性高血壓。
腎臟是透過控制鹽分和水分的釋放量調節血壓的器官，如果某些終極因數導致腎臟内的血流減量，就會分泌使血壓升高的激素，從而引起高血壓狀態。
這位女性透過服用降壓藥並定期體檢，一直過着正常的生活。但有一天她在家中睡覺時突然吐血，被家人發現後送往醫院，次日因大腦出血去世。（未完待續）
【參考資料】
（注）月刊《學校供餐》爲全國學校供餐協會發行的學校供餐專業期刊。
全國學校供餐協會
文： 馬場錬成（科學記者）
編輯修改：JST客觀日本編輯部
