食品保質期、過敏原等食品資訊通常會印刷在食品的包裝上。然而，存在問題是一旦食品包裝丟掉，這些重要食品資訊也隨之失去。如果能夠將食品資訊寫入食品本身，消費者在食用時可以得到及時應答，這對食品安全有很大幫助。然而，在食品表面印字，會破壞食品所獨有的外觀和形象。近些年，隨着3D列印技術隊形變換，特別是食品列印機問世，一種可在食品表面實施三維「印刷」，並可自由設計食物内部結構的3D列印技術成爲了研究的熱點。
大阪大學基礎工學研究科佐藤宏介教授、Parinya Punpongsanon助教等人的研究團隊，首次提出和實施了食品3D列印可食用資料嵌入技術。具體是對曲奇食品内部嵌入二維碼的空間編碼，透過配置不同顏色的餅胚或設計特定的空白，保證了在不影響曲奇的口味和脆度的前提下，在曲奇内嵌入食品資料。
左圖：研究團隊確立了食品内部結構設計。在烤制曲奇餅胚時内部的二維資訊圖案不會顯現，也不會影響食品的口味和脆度。右圖：在曲奇中嵌入與咖啡配對編碼數據，可以透過物聯網與咖啡機連接，自動推薦給消費者適合這種曲奇口味的咖啡。
此外，在擷取資料時，研究團隊還使用了新開發的透射攝影技術，從曲奇的背面照射光，便可使内部的立體編碼顯現於表面，便於拍攝編碼。如果照射黑白相間的細小市松圖案，則能更清晰地拍攝編碼。
該研究成果使食品的數化轉型成爲可能，透過食品的可追溯性提高食品安全性並減量食品浪費。還可以用光透視投影技術將各種有趣的虛擬圖形投射到曲奇餅乾上，提高飲食的趣味體驗。
原文：JSTnews 2023年1月號
翻譯：JST客觀日本編輯部
