前面爲大家介紹了透過食材本身的顏色來創造美味料理的烹飪方法，這次就爲大家介紹利用紅菜頭所擁有的誘人顏色快樂地創作其他食材的方法。
之前也介紹過一次用紅菜頭汁和麪做餃子皮，製作喜慶的紅白雙色餃子。當時還寫了 熬煮紅菜頭的方法，煮過之後，紅菜頭和湯汁都可以冷凍保存，因爲這是很好用的食材。
分成小份冷凍保存的話，每次使用時取出一份，能快速解凍使用，非常方便。
下面請跟我一起走進本次的「吉原的料理世界」。
紅菜頭與湯汁
上圖就是解凍之後的紅菜頭湯汁和紅菜頭，從圖中可以看出，紅菜頭湯汁呈漂亮的鮮紅色，色澤非常鮮豔。
而且紅菜頭湯汁是天然染料，可以放心使用，用這種天然染料爲食材著色，料理的世界會變得更加豐富。
紅菜頭沙拉
上面是用煮過的紅菜頭搭配同色系的番茄製作的蔬菜沙拉。紅菜頭的甜味與番茄的酸味相得益彰，味道十分美妙，是一款能激發活力的沙拉。稍微淋點橄欖油，再撒點鹽和胡椒，擠點檸檬汁食用，非常美味。
紅菜頭調味醬
還可以用煮過放涼的紅菜頭製作美味的調味醬。做出來的調味醬顏色非常漂亮，澆在全是綠色的沙拉上，會開啟另一個世界的大門，而澆在煮過的馬鈴薯上，則變身爲一道靚麗的紅色馬鈴薯沙拉。
下面爲大家介紹我製作紅菜頭調味醬的方法，大家一定要嘗試一下。
其實非常簡單。我有時還會搭配烤肉食用。
紅菜頭調味醬
＜材料＞
紅菜頭（100g）圓蔥（40g）醋（100cc）食用油（180cc）鹽（一小匙多一點）
胡椒（根據個人喜好適量）
＜做法＞
將紅菜頭放入料理機粉碎，先加入醋攪拌，然後再加入其它調味料和食用油粉碎攪拌。做好後放入冰箱冷藏，可以存放3周。
用紅菜頭染色的食材
煮過紅菜頭的湯汁還可以這樣使用。例如，將煮雞蛋剝殼後浸入湯汁中，可以把表面變成粉色。此時如果直接使用，染出的顏色會比較深，因此可以加水稀釋，透過適當調整濃度來調節顏色。
將湯汁直接滴幾滴到酸乳中，均勻攪拌，酸乳就會變成粉色。另外，還可以在正常製作的洋蔥調味汁中少加一點，製作粉色的調味汁。
煮雞蛋沙拉
用紅菜頭染色的煮雞蛋可以切成小塊製作沙拉，外側的粉色與中間的黃色相得益彰，看起來非常可愛，再配上黃色的芒果或黃桃，沙拉會變得更加漂亮。
而且，用紅菜頭染成的粉色更柔和，不同於普通食用紅色料的紅色。
用紅菜頭染色的通心粉沙拉
將通心粉煮過之後，倒入紅菜頭汁染成粉色，然後搭配其他食材和蛋黃醬，就可以製作一款與衆不同的通心粉沙拉。
二次加熱的時間如果太長，紅菜頭的顏色會褪色。因此，製作這道料理的祕訣是，煮好通心粉後，將紅菜頭汁稀釋成自己喜歡的顏色澆上去進行染色。此時稍微加點醋能更好地固色。
用紅菜頭和麪烤的麪包
我拜託麪包店用紅菜頭和麪烤了麪包，然後用來製作了三明治。
麪包的粉色與中間使用的食材顏色形成了漂亮的對比，看起來也令人賞心悅目。
最近，可以在家中輕鬆製作麪包的麪包機非常流行，加水和麪時加一點紅菜頭汁進去，就能輕鬆製作出粉色的麪包。
我使用的麪包爲了讓顏色更深一些，還將紅菜頭磨成泥加了進去。
大家可以根據自己的喜好調節顏色的深淺。
每天的餐桌雖然也可以一成不變，但偶爾用這些漂亮的顏色製造一些驚喜，無論是食用的人還是製作的人都會感到很開心的。
撰稿·圖片：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部
